饺子，是中国传统食物。是医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。表达着人们对美好生活的向往与诉求。
饺子
北方地区有冬至吃饺子、吃馄饨的习俗。还有一个月就要冬至了，民间传说冬至吃饺子不冻耳朵，今年冬至你想吃什么馅的饺子？
饺子分为两大类：素馅、肉馅。
素馅饺子馅
素馅饺子一般有：韭菜鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅、白菜香菇馅、白菜胡萝卜馅、白菜黑木耳馅、白菜豆腐馅、西葫馅（放上油条比肉馅好吃）等。
肉馅饺子馅
肉馅饺子一般有：韭菜肉馅、白菜肉馅、大葱肉馅、芹菜肉馅、香菇肉馅、茴香苗肉馅、莲藕肉馅、鲅鱼馅、三鲜虾仁馅等。肉馅的饺子一般肉都可以换称牛肉或羊肉。
和面
包饺子首先要和面：1.适量面粉放入盆中，加入少许盐；2.放入鸡蛋（根据自己喜好，多放鸡蛋，同时就少放水）3.用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；4.将面揉成一团，揉到没有擀面疙瘩了，再用布盖住，醒面30分钟左右。为节省时间可以用醒面的时间调馅。
擀饺子皮
条好馅以后面也基本醒好了。开始擀皮，先将和好的面揉成长条，然后揪成小剂子，压扁以后，撒点干面粉就可以擀皮了。擀皮有学问，中间一定要比边缘稍微厚些，煮饺子是不易烂。
包饺子
包饺子的方法有很多，样式也是五花八门，介绍我知道的几种：金锁形、半月形、元宝形、鸡冠形、钱袋形、小鱼形、三角形、花边形、玫瑰形等样式。不过我个人对形状没有太高的要求，不露馅就行。
煮饺子
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。
吃饺子
在鲁西地区吃饺子以前有给祖先、各路神灵上供的习俗。吃饺子也有讲究，长辈先吃。当然也少不了大蒜和醋，这个可是鲁西人吃饺子的必备作料。
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