成 品
准备不同的馅
擀 皮
擀 平
包 馅
烙 制
挞粿是十分具有传统徽菜风味的面食小吃，各种蔬菜都可以入馅，非常朴素家常，自古以来在民间就十分受欢迎，徽州人远行必定会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田还是平日里的早餐，都是徽州人的首选，在民间被戏称为“中国的披萨饼”。
挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉；挞粿因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞粿现在已不再作为主食，而是作为徽州的一种小吃、早点，馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、马齿苋、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花等，所有可以吃的蔬菜，仿佛都可以随着四季裹进圆圆的面皮里，放入馅料后包紧，再压成薄圆形，入平锅烙至二面金黄即可。
随着徽商和徽州厨师的足迹遍布大江南北，经营徽面徽菜的徽馆也遍布全国，面食挞粿也逐渐为人们熟知。直到现在，徽州不少人家还有做挞粿的习惯，民间更是有“脚踏一炉火，手捧一挞粿，除了皇帝就是我！”之说，足见挞粿在徽州人饮食中的地位。
（樊成柱 文/摄 来源：黄山日报）
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