对于爱吃辣的朋友来说，辣椒酱真的是每顿饭都必备的。无论是用来炒菜还是拌面，味道都是很不错的。很多人因为做不出那样香辣的味道，所以会选择出去购买。但是老一辈的人几乎都有着一种做辣椒的手艺，要比外面买的好吃十倍。
小编的妈妈就有一套自己做辣椒酱的方法，也是比较简单的。因为喜欢吃，所以特意的学习了一下。所需要的材料并不多，制作的过程也比较省力。最主要的是做上一次可以吃好几个月，不想做饭的时候煮一点面条，用这辣椒酱拌一拌，别提有多美味了。今天小编就来把这套做辣椒酱的秘方分享给大家，喜欢吃辣的朋友不要错过哦。
红油辣椒酱
准备食材：红辣椒10斤、盐1斤半、香油5到6斤、生姜半斤、蒜一斤、细砂糖半斤、冰糖120克、味精一汤勺、黄豆酱1瓶
1、 首先我们将红辣椒清洗干净，最好带上手套来清洗，不然手不小心碰到眼睛会很疼。洗好之后将它们切成碎段和盐混合在一起，然后放到干净的容器里面腌制三天到四天。
2、 腌好了之后把它和生姜、大蒜一同放进破壁机里面，将它们打成辣椒糊，如果没有换成料理机也是可以的。
3、 打好之后把辣椒糊和香油一起倒进锅里面，转成中火来慢慢的熬煮。一定要放入香油来熬，这样可以更加入味，味道也会更香。
4、 在这个过程中我们要不断的用铲子去搅拌，这样是为了让辣椒糊和香油完全混合在一起。也可以避免它会糊底。等变成图片中这样就可以加糖和细砂糖了。
5、 熬到五分钟左右的时候，它们基本就混合在一起了。这个时候我们把黄豆酱倒进去，混合在一起，转成中火继续煮。
6、 煮到开始冒泡了再继续熬3到5分钟就可以了。这个时候我们能很明显的看到红油了。可以尝一下，看看是否有生香油的味道，如果没有就可以了。熬好之后在里面放上味精，混合均匀。
7、 混合好了之后再继续熬煮几分钟，这个时间就需要根据食材的程度来自己掌握了，如果没有把握中途可以尝一尝，觉得味道还行就可以盛出来了。
8、 这样熬出来的辣椒酱真的是香辣香辣的，配上主食吃，不用做菜都可以。
烹饪小贴士：
1、 香油一定要准备，这样熬出来的才足够香。
2、 做好之后冷藏保存，十个月都不会坏。
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