猪皮的挑选与储存
1、挑选猪皮
选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深，去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织，要求去脂干净。
2、储存方法
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
什锦猪皮冻
食材：
猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。
做法：
1)将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
6)取出成型的猪皮冻切片装盘
彩蔬肉皮冻
食材：
猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。
做法：
1)猪皮用清水浸泡片刻。
2)猪皮用开水煮上2分钟过凉。
3)然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。4)再把猪皮切小粒。
5)锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。
6)鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。
7)青菜叶用开水焯烫过凉。
8)鲜香菇也用开水焯烫备用。
9)然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。
10)青菜切丝，香菇切丝。
11)煮好的肉皮冻捞出调料。
12)加入盐和鸡精调味。
13)然后浇入蛋液关火。
14)把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。
15)放置成冻即可食用。
玉米肉皮冻
食材：
猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量。
做法：
1)猪皮洗净去毛;
2)冷水下锅，焯约三分钟左右;
3)捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪;
4)这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊;
5)然后把猪皮切成小条;
6)准备桂皮，八角，香叶和葱段;
7)锅中入清水，约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料，并加入一大勺生抽;
8)下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;
9)猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁;
10)玉米从玉米棒上取下，弄散;
11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可!
12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!
麻辣皮冻
食材：
猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。
做法：
1)准备食材
2)把猪皮洗净
3)放入水里加八角香叶姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
4)把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂，
5)放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
6)洗好的猪皮用刀切细条7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，
8)小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可
9)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
10)把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
11)把蒜用捣蒜器捣成泥
12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。
除了皮冻还有这些好吃的做法
泡椒猪皮
配料：
猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。
烹饪步骤：
1.准备猪皮，将猪皮洗干净。
2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。
3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。
4.葱切成段，姜切成片。
5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。
7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。
8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
10.猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。
蒜香猪皮
配料：
猪皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少许、蚝油1羹匙、花生油适量、水5汤匙、生粉少许
烹饪步骤：
1.猪皮处理好皮内的猪油，蒜头拍碎切沫。
2.碗里倒入除蒜末外的所有调料，加入水搅拌均匀。
3.热锅，倒入花生油，加入蒜末爆香。
4.倒入猪皮翻炒一会。
5.倒入调好的调料。
6.翻炒均匀，盖上盖子中火煮两三分钟，翻炒一次，再盖上盖子煮几分钟。
7.待酱汁收汁时，关火装碟即可上锅食用。
尖椒炒猪皮
配料：
猪皮适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量。
烹饪步骤：
1.准备猪皮适量。
2.把猪皮上的毛拔干净。
3.然后在锅里煮五分钟。
4.捞出晾一下把猪皮内侧的油脂去掉。
5.然后再整体的刮一下，要把油脂彻底清理干净。
6.处理好切成条。
7.再把猪皮条放进锅里煮半个小时，锅中放盐，葱姜干辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。
8.煮好以后把猪皮条捞出备用。
9.把尖椒切丝备用。
10.起炒锅放花生油，放花椒八角爆香，再放入葱姜干辣椒爆香。
11.然后放入猪皮条。
12.放少许盐，生抽煸炒。
13.然后放入尖椒翻炒均匀关火，关火以后放少许鸡精和香油即可。
14.出锅装盘。
卤猪皮
配料：
猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。
烹饪步骤：
1.准备下食材，猪皮用刀刮干净。
2.锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢的炖化。
3.把猪皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香叶，姜放入爆香!放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒片刻。
4.放适量的水，烧开。
5.然后倒入砂锅，放适量的茴香，什香草，盐，大火烧开。
6.转中小火，慢慢炖两个小时左右。
7.放适量的鸡精，继续烧五分钟。
8.捞起来，晾干。
9.切片，撒点熟白芝麻，就完成了。
胡萝卜猪皮拌海带
原料：
猪皮100克、胡萝卜30克、海带200克、香菜、大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、盐2克、白糖1克、陈醋1/2茶匙。
做法：
1. 猪皮洗净焯水，将猪皮上面的肥肉刮净，放入锅中，添入没过猪皮的水，加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽，烧开，调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟，切条。
2. 海带洗净焯水，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切小段。
3. 半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺，调匀。
4. 将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜，加入调好的料汁拌匀即可。
红枣花生猪皮汤
原料：
红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜
做法：
1. 炸猪皮提前泡发，并用清水浸泡至紧致有弹性，切成细条。
2. 红枣洗净，花生提前浸泡2小时。
3. 砂锅里倒入清水，放入姜片、炸猪皮，倒入花生、红枣、冰糖(或精盐)大火煮开，小火煨炖1小时即可。
花生猪皮冻
主料：猪皮300克 花生30克 芝麻20克
辅料：枸杞子20克 芦荟10克 酱油、盐、味精各少许
做法：
1、将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁。
2、去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁;将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时。
3、捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量。
4、再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。
红烧浮皮
主料：干猪皮100克 冬茹10克 红椒1只 生姜、葱各10克
辅料：花生油30克 盐10克 味精12克 白糖3克 蚝油10克 老抽王3克 湿生粉适量 清水汤50克 麻油5克
做法：
1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。
2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。
3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
麻酱肉皮
主料：猪肉皮200克
辅料：芝麻酱150克 盐3克 味精1克 碱1克 大蒜(白皮)10克
做法：
1、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水。
2、晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时。
3、直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
4、锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。
5、将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。
猪皮烧茄干
主料：茄子(紫皮，长)100克 (干)猪皮100克
辅料：食盐3克 酱油5毫升 葱3克 姜3克 蒜3克 八角1个 料酒5毫升 香油3毫升 白糖5克
做法：
1、将茄干洗净，用温水浸泡4个小时，猪皮切小块儿。
2、起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香，放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
3、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒，加入适量开水，盖盖中火炖煮。
4、观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。
香辣猪皮
食材：猪皮300克 蒜片20克 青椒片20克 红酸萝卜50克 干辣椒15克 盐 糖、绍酒、麻油、花生油各适量
做法：
1、烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用。
2、开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒。
3、加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻。
4、最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。
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