本期导读：吃了10几年的排骨，这种创意做法还是第一次尝试，香到骨头里

最近发现猪变得好金贵，有个朋友还跟我开玩笑，说猪马上也要进动物园里，虽然是一句玩笑话，但是却反映了一个问题，那就是猪肉最近真的好贵啊，以前做饭可能用一大块肉都不心疼，可是最近买一块肉恨不得掰成3块用，如果买了一块排骨，那做的时候我们会更小心，生怕做坏浪费了，那排骨到底怎么做才改吃呢？

桥头排骨最好吃。排骨表皮酥脆，肉质鲜嫩，连骨头感觉都很香。

要做好桥头排骨，一般分为去腥、给肉按摩、腌制、调味、挂糊、油炸、开吃。制作桥头排骨要挑选肉质稍微厚一点的排骨，这样炸出来才更有层次，才能外酥里嫩。桥头排骨做的话最关键的就是调面糊，

---【桥头排骨】---

【桥头排骨主料】当然是排骨（肉稍厚一点）

【桥头排骨辅料】木薯淀粉、花椒粉、白糖、白胡椒粉、食盐、料酒、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉、葱姜少许

---》》*保留肉香、去除肉腥*

第一步：给排骨去腥

①买回来的排骨用水洗干净，放入水中泡一会，去除多余的血水，泡排骨的水中加入3片姜和2个葱段，达到去腥的功效。

---》》*让排骨全身放松*

第二步：给肉按摩

①放入一勺料酒、一勺蚝油、两勺生抽、在加一勺花椒粉和白胡椒粉、一勺盐和糖，将所有调料都放入之后，一定要用手给排骨多按摩一会，给肉按摩可以市排骨更快的入味，所以这步一定不能少。

②按摩完的肉一定要放一边腌制至少半小时以上，腌一会，食材才能进到肉里，这样口感才更好。

---》》*给排骨穿上美丽的外衣*

第三步：给排骨挂糊

①桥头排骨的面糊应该是晶莹透亮的，要到达这样的效果关键就是木薯淀粉。

②木薯淀粉与水的大概是250克木薯淀粉加入230克左右的水，面糊一定要稍微厚一点。

③面糊一定要多搅拌一会，感觉到面糊有一定的阻力才是真的调好，这样的面糊炸出来的排骨才更好吃，木薯淀粉的韧性也更容易被激发。

第四步：将排骨放入油锅开炸

①排骨腌好，将其放入调好的面糊中抓匀，将排骨的表面均匀挂上面糊，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。

②热锅凉油，油锅烧到5成热，沿着锅边将排骨一块一块的放入，千万不要整个丢进油锅，那样炸出来的排骨就是一坨。

③炸的时候一定要用中小火，火不能太旺，炸到外皮酥脆肉色红润，就可以捞出开吃了。

（1）为什么我炸的排骨很硬？

①炸出来的排骨很硬，首先是你选的排骨肉太小，肉选的太少，炸过后，肉就会很硬。

②面糊没有调好，如果面糊比例没有搅拌好，那你炸出来的排骨表皮就会很硬。

为什么我炸的排骨都粘连在一起？

①炸的排骨都粘在一起，这个很简单哦，就是你放入一块排骨，还没有炸好，另一块排骨又放进去，所以就会粘连。

②所以炸排骨的时候一定要顺着锅边一块一块的放入油锅。这一步千万不能偷懒，要想不粘连一定要等表面炸好，再放另一块，一块一块放。

为什么我炸出来的排骨表面挂糊很薄？

①挂糊很薄主要原因是你的面糊调的太稀，面糊过稀，就不容易粘在排骨表面。

②所以面糊比例一定要掌握好，不能调的太稀，而且一定要将面糊调到有阻力才好。

③调好的面糊一定要均匀挂在排骨表面，让排骨表面都挂满面糊，这样才可以。

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