吃东西，小编一直主张应季而食。
虽说菜市场里的山药一年四季都有，但其实懂行的人都知道，每年九月左右到来年三月才是山药的收获期。
只有这段时间的山药才是新鲜出土，味道和营养价值也是最好的。
在讲究食补的小编眼里，山药可是好宝贝。
不仅补中、益气，还是健脾养胃的好食材，老人、小孩，以及肠胃不好的人，都不妨多吃。
山药虽好，但也是分三六九等的，不同品种的山药，营养却天差地别。
平时我们能买到的体型粗大的山药，所含水分很大，营养可能比不上极品山药的十分之一。吃的再多，对脾胃的调理也是微乎其微。
真正会吃山药的人，只会买正宗的河南温县铁棍山药。
但市面上有很多细细长长的山药，都会拉去温县镀下金，再打着正宗铁棍山药的旗号价格翻倍在卖。
资料来源：cctv
但口感是骗不了人的，如果你买到的铁棍山药吃起来水水的，偏硬，没有粉糯感，肯定是假扮李逵的“李鬼”。
而真正的铁棍山药有“怀参”之称。它粉质多、水分含量少，口感绵软，只要简单清水蒸一蒸，就极好吃，营养价值也高。
对于农产品来说，产地就是它的灵魂。
河南温县坐落在黄河边上，喝着母亲河长大的铁棍山药有着独特的黏液，比市面上普通山药都要粘稠。
被黄河滋润过的垆土更是铁棍山药的天然肥料，山药在生长过程中无需添加农药等，由其自然成长。
其中垆土地产出的铁棍山药更为珍贵，其营养价值说是沙土地铁棍山药的十倍都不为过。又因其需要的地质特殊，产量更是少之又少。
虽然铁棍山药长得丑，但吸收了垆土里微量元素，使其质地坚硬、韧性大、久煮不烂、口感面、原糖少，营养价值可高出普通铁棍山药的几十倍。
现在正是挖铁棍山药的季节，而小编有幸的见证到一根根铁棍山药从垆土中挖出。
越长的山药价格越会高一些
种植户大娘说到，这山药不好挖，哪怕是有30年经验的老手都得小心翼翼。下手轻了，挖不出来，下手重了，山药断在土里就不值钱了。
每当丰收的季节来临，当地种植户都要一个人挖一亩山药，至少要25天以上。
种植户大哥说，今年的山药虽然出土少，但胜在品质好，比往年的都要好得多！
刚出土的垆土地铁棍山药
铁棍山药是对土壤要求非常高的植物之一，因为山药取尽了泥土的养分，种过山药的土地需要至少空置8年再进行下一次种植，8年成就一茬山药。
所以正宗的铁棍山药产量非常有限，因此它被称为“国药之宝”，乃国家地理标识保护产品。
这就是温县铁棍山药虽然口碑好、药效好，却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因。
垆土铁棍山药还是被历代医家所推崇，盛赞为“养生因子”。
山药性温和，多吃能养脾胃；还能降三高，是亚健康人士、糖尿病患者以及老人的食疗圣品。
因为营养丰富，山药适合给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用；小孩子吃山药也非常好，可以有效增强免疫力，强健体魄。
市面上常见的山药对比
好的食材，怎么折腾都好吃，毕竟底子就在那了。
垆土铁棍山药就是其中的佼佼者，蒸、炒、炖、煮都各有风味。
最简单、最方便的方法是蒸着吃，保留最原始的味道。山药切成块，蒸15分钟左右就粉糯了，软绵香甜又好吃。
天冷时，很适合的就是煲一锅暖乎乎的排骨山药汤，排骨煲到脱骨，山药绵软，吃进嘴里立马就在口中化开了。
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