南方食俗：入冬御寒，羊肉温补最相宜
BY小企9999
霜降一到，寒意渐浓。
短衣短裤被收进不常翻的衣柜深处，是时候轮到我们南方人补冬啦。
秋冬食补，南方人特别喜欢羊肉，认为羊肉温补最宜人。
补冬的羊肉怎么做好吃？砂锅羊肉煲广受欢迎，以羊肉为主料，当时应季。
精选的羊排层次丰富，羊皮糯，羊肉肥瘦相间，和生姜、甘蔗、当归等一起焖焗而出，香气浓郁，肉质甘美，一两块羊肉下肚，暖意融流，立马就觉得手脚都暖洋洋呢。
南方冬季羊肉吃法另一个重要方式是火锅（打边炉）。与北方生涮不同，除了某些特定的部位，南方（以福建诏安为例），膛净整羊先在大锅中煮熟，再分门别类，按照个人喜好和一定的次序喝汤吃肉。
羊肉火锅所用汤水来自煮羊的大锅，原汤化原食。在羊汤里再适当添加党参、红枣、枸杞等，大大丰富羊汤的香味和滋补功效。
羊肚是我最喜欢的部位。提前处理好的羊肚稍微涮煮即可食用，不同部位吃起来口感不同，有的特别脆嫩，有点脆中带韧，蘸着咸鲜油润的蘸酱，每一次咀嚼都是欢愉的乐章。
羊蹄可耐久煮，早早下锅，酒过三巡菜过五味之后捞出来啃，丰富的胶质和啃骨头的快感令人着迷。
腿肉块头大，肋肉层次感强，不同的部位的肉吃起来既有差异感又同样鲜嫩可口。
手切羊里脊看着没有丝毫油花，纯精。吃这个切忌倒入锅中久煮，久煮辄柴。快速涮烫着吃，肉汁丰富，非常嫩。
不同部位的羊肉、羊血、羊脑、羊腰、羊肉丸......即使只吃羊肉，中国人食不厌精的精神也完全能让食物链顶端的您丝毫不觉单调乏味。不同的材质任选，在大快朵颐的同时完全能满足人们对”滋味“的高标准严要求。
羊肉本质温热，最好搭配凉性或甘平的蔬菜。萝卜就特别合适，入秋的萝卜赛人参。南方人的羊肉汤，可防秋燥的白萝卜是最讨人喜欢的辅佐良材。脆生一点时味清甜，久煮至软烂则甘甜，怎么吃怎么好吃。
质地好的腐竹煮后软而不烂，弹性好，还可吸收汤水中的油脂，让羊汤更添豆香。也是我特别喜欢的配料。
在厨娘吃诏安羊肉火锅，如果碰到这几样诏安特色的材料赶紧点上
虾肉丸：诏安鹅虾肉丸真材实料，虾味鲜浓，质地细腻，煮透了吃感觉跟含着一包汤似的，要小心！
如果想要先垫垫肚子好踏实喝酒，那么用韭菜豆芽和五花肉丝同炒的粗面嚼头极好，漳州特色浓郁，非常值得尝试。
意犹未尽的时候打一碗羊汤喝，汤色清亮不油腻，汤味鲜浓不寡淡。喝汤的满足也不亚于吃肉呢。
此次回芗（漳州），在厨娘这家闽南风浓郁的餐馆，和久违的兄弟姐姐们一起围炉吃羊肉，不仅暖身，更是暖心；其乐融融，快哉快哉！！
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