今天给大家分享一道非常普通的家常菜，很多人认为这道辣椒炒肉十分的简单，两三下就能够把它做出来，那只是你没有拿自己的辣椒炒肉跟他人的去做对比，正所谓”没有对比就没有伤害“。其实很多人在家炒的辣椒炒肉都是错误的做法，只是在日常生活中吃到的辣椒炒肉全是自己做的，所以发现不出口味口感的不足。
大部分人在用肉做菜时，注重的只是怎样除腥，至于具体做法都是很随意，根本没有去想怎样做才是最好吃的，今天小遍给大家分析分析辣椒炒肉到底该怎么做。腌制和焯水都不重要，重要的时候到底该怎么做，下面就来说一说具体做法吧，辣椒炒肉不入味？腌制焯水都不重要，这样做，香辣入味好下饭。
【辣椒炒肉的做法】
第一步：准备食材：瘦肉、青椒、生姜、淀粉、蒜等；配料：生抽、老抽、油盐、蚝油等；将瘦肉浸泡在水里，清洗一遍，用刀切成小块装进碗里。把生姜清洗干净，放到菜板上，用刀切两片生姜放进碗里，加入适量的料酒，用手抓匀腌制五分钟，时间一到在用清水冲洗，把水沥干，加入适量老抽，在撒入适量的淀粉，用手抓匀备用。
第二步：将青椒清洗干净，用刀把青椒的根蒂切除，把青椒切开，把里面的籽清除干净，再切成小块装进碗里备用即可；把蒜瓣的皮剥掉，清洗干净，放到菜板上，用刀拍扁即可；洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等锅里的油烧开，把处理好的瘦肉放进锅里翻炒，用铲勺不断地翻动，使瘦肉充分受热，等到瘦肉颜色全部发生变化，把瘦肉捞出装盘备用。
第三步：往锅里加入适量的油，等油烧开，把拍扁的蒜放进锅里爆炒出香，再把切好的生姜和青椒一起放进锅里翻炒，调制小火慢炒，不然青椒很容易烧焦，等到青椒表皮皱起，这时把炒过瘦肉再次放进锅里翻炒，加入一勺生抽，用铲勺不断翻动，接着在加入一勺蚝油，翻炒入味，等锅里的食材全部炒熟，加入少量的清水和适量的盐，用铲勺翻动几遍即可出锅食用。
以上就是辣椒炒肉的全部内容，辣椒炒肉不入味？腌制焯水都不重要，这样做，香辣入味好下饭，焯水和腌制都没有那么重要，下面小编将辣椒炒肉的几个要点和技巧分享给大家。
要点跟技巧：1、裹淀粉：瘦肉腌制后要用水冲洗一遍，把水沥干，加入适量的蚝油和淀粉，用手抓匀在下锅翻炒，这样肉质口感更加好；2、复炒：瘦肉一定要先下锅翻炒一遍，颜色发现变化捞出，后面在跟食材一起混炒，进行复炒很重要；3、放盐时机：很多人喜欢在肉还没炒熟时加水加盐煮，这样是不对的，炒出来的肉会变柴没口感，正确做法是把食材炒熟，往锅里加入适量的盐，用铲勺翻炒两遍之后迅速出锅。
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