#吃在中国#
宁波腌菜
咸菜到处都有，而管咸菜叫“咸齑（jī）”、“咸齑菜”的，除了宁波，不多。一千多年前当腌菜、咸菜讲的“齑”字就保留在宁波方言里，足以见得宁波人对腌菜一脉相承的感情。
宁波人喜欢吃腌菜，可以说是“无腌菜不欢”，宁波有俗语云：“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪汪。”而说到底，腌菜的产生，大抵因为旧时储藏食物方式有限所致，用重盐腌渍，本是为了把吃不完的蔬菜保存起来。这样的饮食方式能延续到如今，早已脱离了原有的目的。腌渍后的蔬菜，嚼头更爽韧，蔬菜的鲜美风味被浓缩，和新鲜蔬菜相比，有另一种厚重的滋味。
各地腌菜略有不同，宁波腌菜，大都指雪菜。新鲜荠菜用盐揉过，挤出水分，入坛后压上重物，等到两星期亚硝酸盐峰值过去，便可放心食用。讲究的，荠菜晒蔫后再进行腌制，口感更香，也更脆韧。
腌菜在宁波人的餐桌上出镜率极高，烧黄鱼、炒毛豆、炒年糕、炒春笋，样样离不开腌菜。家里菜不够的时候，聪明的主妇把雪菜切碎冲一碗汤，家人倒也吃的适口高兴。
雪菜小黄鱼
在当地吃到的笋麸菜，是雪菜笋丝的梅干菜版本——新鲜竹笋和雪菜一起煮入味后，在阳光下暴晒成菜干，外观和笋干梅干菜差别不大，收藏起来，烧肉烧汤加一点，有一种比梅干菜更清朗的韵味。
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豆腐里打2个鸡蛋，这道菜火了，做法简单又下饭，看着就流口水
« 上一篇2019-10-24 07:41:09
又到了板栗上市的季节，自己做的无任何添加，卫生健康
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