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每天教你4道菜,让你轻松变大厨(第477集)

大家好!感谢大家关注小波爱美食。今天给大家分享4种美食做法,希望大家喜欢。

一、爆炒腰花

食材:猪腰子,木耳,二荆条,泡海椒,泡生姜,蒜,葱,盐,酱油,味精鸡精,胡椒粉,料酒,芝麻油,水淀粉,酱油

做法:

1.先把猪腰子洗干净去掉筋膜,先斜到在表面切片,不要切段,再横着切,切成花型,放在碗里,碗里加料酒,盐,水淀粉抓捏均匀备用

2.姜,蒜,泡辣椒泡生姜依次都切好,木耳温水泡发洗干净,二荆条切丝,准备一个碗,碗里加盐,味精鸡精,胡椒粉,料酒,酱油,水淀粉芝麻油调成料汁

3.锅烧热油,油热把猪腰子倒进去快速的拨散捞起,锅留底油,把泡海椒泡生姜葱蒜倒进去爆香,把猪腰子倒进去翻炒均匀,倒木耳二荆条翻炒至断生,再把之前备好的料汁倒进去勾芡,边倒料汁的过程里边翻动

4.炒好马上装盘即可。

二、腊肉荷兰豆

食材:腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油

做法:

1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后,放微波炉大火5分钟即可;

2、锅下少许油,热后放加工的腊肉煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来;

3、放入荷兰豆与它一块炒,多翻动。加入加工腊肉时的汤汁,大火收汁即成。

三、排骨烧鹌鹑蛋

材料: 小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;

做法:

1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了。

2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这步要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃

3.留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;

4.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成。

四、酸菜鱼

食材:鱼 一条、 鸡蛋一个、 酸菜 一袋 、生姜 一个、 盐适量 、料酒1茶匙 、淀粉2茶匙

做法:

1.把鱼处理干净,

2. 准备好配料。

3. 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。(最好让鱼贩,帮你处理一下)

4. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

5. 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

6. 将酸菜中的水分用手攥干,酸菜水装进碗里备用,酸菜切成细丝待用;野山椒剁碎。

7. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。炒出香味,加适量的清水。

8. 水烧开后,倒入酸菜水,先放入鱼骨,再放鱼片,鱼片煮变色即可,装碗里,放点香菜即可。

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