猪肉因其价廉物美，在宋代深受平民百姓的喜爱。其菜肴有烧肉、煎肉、煎肝、冻肉、杂熬蹄爪事件、红白熬肉等数十种。猪内脏的烹制方法也较多，仅猪腰子一项就有焙腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺等许多品目。东坡肉相传为苏轼创制。据文献记载，苏轼性嗜猪肉，贬至僻陋之地黄州做官时，因这里猪、牛、獐、鹿遍地都是，非常普遍，不值钱；鱼蟹、稻米、薪炭同样不值钱，价贱，因此惊喜不已，天天以猪肉为肴。
在食肉的过程中，他逐渐掌握了烧肉的经验，即“慢着火，少着水，火候足时他自美”，被四川人称为“东坡烧肉十三字诀”。
至今黄州民间还流传着苏轼的《猪肉颂》：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（《苏轼文集》卷20）元祐四年（1089），苏轼又至杭州任职，组织民工疏浚西湖。工程完成后，他如法烹制猪肉来慰劳民工，大家食后，感到此肉酥香味美、肥而不腻，遂尊称为“东坡肉”。从此以后，“东坡肉”成为杭州的一大名菜。
具体做法：
食材：猪五花肋肉800克、葱适量、姜两块、酱油一勺、料酒三勺、冰糖适量。 首先将肉下冷水锅煮沸8分钟，然后将煮过的肉块切成方块。 在锅中铺一层厚厚的葱，防止肉粘锅，然后把肉放在葱上，在肉上放上姜片，再铺一层葱，然后放一勺酱油，两勺料酒，一点冰糖，加入开水没过猪肉，大火烧开后，转小火炖两个半小时，然后把葱姜取出，大火收汁使猪肉最后上色，将猪肉装入砂锅，上锅蒸30分钟即可食用。
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