近几年广式烧鸭在市场上越来越受欢迎，许多朋友到广东都必须尝试一下这款特色美食，但是外表红润油亮的广式烧鸭也给不少消费者带来了一些疑问。广式烧鸭的枣红色是怎样来的？怎么那么红？
其实广式烧鸭身上的枣红色是一种天然的炒糖色，可能有人会不知道炒糖色是什么，炒糖色是使用白糖在小火上慢慢炒制而来，在炒制过程中白糖在高温中分解，随着炒制时间慢慢变成深红色。广式烧鸭表皮上的枣红色也是这么来的，只不过糖分混合在皮水中，如果广式烧鸭不使用皮水，就不会烧成枣红色了。
皮水对广式烧鹅可谓十分重要，调制皮水自然也非常讲究。有些人调制的皮水只是水加糖，这样的皮水烧制广式烧鹅，不仅上色难，烧鹅皮也不会脆。皮水中应该适量加入其它元素，来丰富皮水的功效，比如在皮水添加醋，糖、醋比例2:1或3:1，使用醋来调制皮水优点在于醋的挥发性较强，可以带走皮层水分，让光鸭得到更好的风干效果，而且醋还有化皮的作用，让烧出来的烧鸭表皮更加香口酥脆，但是醋也并不是完全没有缺点，使用醋烧制出来的烧鸭颜色会偏暗，这里建议使用度数较低的醋。
有了皮水当然要有配合皮水的火候了，由于我们调制的皮水较容易上色，所以火候方面就不能太猛了，否则容易把广式烧鹅烧黑。应该使用小火烧制，可能有人会问，小火烧制颜色是好看了，但是这样烧的烧鹅不仅不香，而且还会有骚味。所以建议前期使用大火烧制确保上色，而后期降低温度降烧鸭慢慢烤熟。
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学会这个饼，以后早餐绝对不愁了
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10款隔夜更美味的快手燕麦粥 ,谁说早餐一定要早上做
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