东北人的酸菜
王亮谦
深秋季节，又到了腌酸菜的时候了。
十月末，正是大白菜卷心的好时候，东北的大白菜，一垄垄，一排排的站在地里，绿绿的叶子，淡黄色的芯，娇翠欲滴。
要想腌制上好的酸菜，必须看着天气，等到结冰了，大白菜才会完全吸收晨霜夜露，天地精华。
天气预报里说，明天夜间降温至零下一度，大妈们便大呼小叫，眉飞色舞的一起去收菜了，只见菜刀上下翻飞，一会儿就把大白菜收拾利利落落的，放在院子里晒太阳，这叫杀青，第二天准备好大缸，架起锅烧开水，把饱满的大白菜一颗颗放入沸水中，烫遍全身，每一颗都桑拿一遍，然后码进大缸里，找块二十余斤的石头压在上面。
自然发酵的过程需要一个多月，这种老祖宗传下来的操作和市场上卖的酸菜天壤之别，速成做法是加酸性物质，基本一周就上市了，然而口感却极差。
一个月过去了，压在缸里的大白菜发生了质的变化，打开盖帘，酸香浓郁，味道醇厚的东北大酸菜捞出两颗，炖肉，炖大鹅，炒豆腐泡，吃火锅，酸菜水饺，那种幸福滋味不是东北人，还真体会不到啊。
一大缸酸菜一直可以吃到来年开春，除了上述的吃法，我最爱吃酸菜炒肥肠，这两种食材就是天作良缘的搭配，稍许油腻的肥肠遇见柔和清淡的酸菜，立刻没有了油腻的勇气，装上盘，撒上葱碎，香菜段，那种幸福是让你欲罢不能啊
一方水土养一方人，肥沃的黑土地，漫长的冬季让东北人习惯了酸菜的存在，打开了人在冰天雪地当中的味蕾，哪一桌大餐又能少了酸菜的光临，来到东北，可不能不吃酸菜，好了，翠花，上酸菜喽[呲牙]
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