茄子具有清热和血止痛消肿的作用。适用于肠风下血，热毒疮痈皮肤溃疡。常吃茄子可降低血液中胆固醇水平。提高微血管抵抗力，因此具有很好的保护心血管的功能。
茄子的食用方法
１烧茄子：茄子切片，用油煸炒，加入汤料酱调味。
２炸茄合：将茄子切成双片。不要切透，中间塞入拌好的肉馅，裹上面糊上油锅炸熟。
３炸茄子：将小个茄子裹上面糊用油炸，熟后蘸上辣酱油吃，别有风味。
４蒸茄泥：将茄子蒸烂，用蒜泥麻酱搅拌食用。
５煮咸茄：将茄子切滚刀块，锅内放入汤料酱油，先将黄豆放入锅内煮开再加入茄子，待汤汁浓缩后即可盛盘。
四川茄子
原料：茄子6个，猪肉馅80克，芹菜1/2棵，红干辣椒1个，干蘑4个。调料：大蒜1头，葱1棵，姜1块，酱油2大勺，酒1大勺，料酒1大勺，盐1/2小勺，汤料3-4杯，淀粉1大勺，油适量。
做法：1茄子去蒂切六瓣，用油炸后备用。2芹菜蘑菇切丝。3油锅烧热，放入大蒜末姜葱辣椒丝煸炒，再放入肉末芹菜蘑菇。4加入酱油酒料酒盐汤料，最后用淀粉勾芡。
豆瓣酱烧茄子
原料：茄子8个。调料：大葱1根，蒜1瓣，姜1块，醋2大勺，酱油4大勺，白糖1.5大勺，料酒豆瓣酱1大勺，色拉油少量。
做法：1将茄子洗净切成4厘米厚的片。2取小盆1只，将葱姜蒜切碎放入。3将茄子放入盘中，滴上色拉油，放入微波炉内烤10分钟。4趁热浇入调料，浸泡30分钟入味即可。
烤牛肉
原料：牛腿肉500克，茄子2个，西红柿1/2个，香叶适量。西红柿辣酱油调料：西红柿5-6个，葱头1/2个，大蒜1瓣，腊肉少许，西红柿酱2大勺，鸡汁少许，香叶1片，色拉油3大勺，黄油1大勺，盐胡椒粉少许。
做法：1、西红柿辣酱油—将西红柿用开水烫一下，剥皮，切滚刀块，葱头蒜切碎。2、油锅烧热，先炒大蒜腊肉，待腊肉出油后，放入葱头、西红柿酱、鸡汁、香叶、盐、胡椒粉煮10分钟后晾凉，放入搅拌机中搅拌，过滤汤汁，加入黄油。3、牛肉切片，用刀背拍打使之纤维松散平坦，撒上盐胡椒粉腌渍片刻。4、菜锅置于火上，放入色拉油，黄油，煎炸牛肉盛盘。5、茄子切片，放油锅内翻炒，加入盐，胡椒粉调味，至八分熟时关火。6、取一平盘，擦上一层油，将牛肉茄子西红柿片交插摆入，撒上香叶，西红柿辣酱油，放入微波炉内烤3分钟，再将剩余西红柿辣酱油撒上。
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