焖、炖、煲鸡，不管长江上下黄河南北，都算得上是住家饭中必备大菜了；但是炖一锅好鸡，汤浓味美，也少不了要荤素搭配、这才称得上是色香味美。广东的吃鸡文化在于一个字一一汤，但今天我们不说鸡汤，来说说一一黄焖鸡的做法！
怎么做最家常的黄焖鸡呢？
如今大街上黄焖鸡米饭可以说成了一段时间饭的“名角”，真正好吃的却不多见；其实不好吃并不是厨艺不佳，主要关键在于材料上；稍一想就明白，路边店哪家会用真材实料，鲜嫩肥美的三黄鸡给您做黄焖鸡呢？（吃过的人看黑色的鸡骨就知道是冻鸡了）
黄焖一一主要是要明其真谛所在，真正的跑地三黄鸡杀、洗、清、切，然后下锅先把鸡肉煎黄，再炒再焖。把鸡肉煎至焦黄的过程，一来可以把肥鸡的油煎出来，让鸡肉更香，二来焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才不会硬和柴、反而更能突出肥美鲜香来。
黄焖鸡的另一个特色吃法：是搭配了木耳、香菇、笋等配料，这样一来味道更加鲜美丰富，而且搭配更合理、营养更均衡。所以说要吃黄焖鸡，自己在家做就可以了，还能在黄焖的基础上加自己的创意（但创意可不要适得其反就行）！
所需材料：新鲜三黄鸡1只，
腌料：姜片8-9片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐，生抽，蚝油适量
配料：水发冬笋150g，干香菇20棵，木耳25g，
调味料：干红辣椒6-7个，大蒜4瓣，盐，冰糖，老抽，香菇水适量，食用油50克，香葱2根，青红尖椒各2个。
焖制方法：
1、香菇、木耳提前泡发，冬笋切块儿泡水去涩味儿；冬笋块儿沥干水分，香菇切丝，木耳洗净撕成小块儿，香葱斜切段，大蒜切成末，干红辣椒擦洗干净，青红椒也要这时一起备好备用，泡香菇的水去杂质烧沸备用
2、鸡肉切成二、三指大小，清水浸泡不断换水至清，控干水分后备用
3、加入姜片8-9片，蒜片10多片，料酒，五香粉，盐，生抽，蚝油适量抓匀，腌制30分钟左右即可
4、锅中下油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用
5、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色 ，放进木耳、香菇、笋，转大火炒，下入煸炒过的鸡肉，大火翻炒，然后加入冰糖和老抽，翻炒均匀；接着倒入香菇水，最好能没过鸡肉（所以香菇水要备够量）如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火焖开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂（期间把握好时间，一般20分钟左右即可）加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，放入香葱和青红椒翻炒均匀，关火起锅，美味的黄焖鸡就焖好了！最后可千万别有黄焖鸡而忘了得配一锅米饭哦！
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