从记事起，每当大雨过后老家的山坡上总能觅得一种野味，采回家去除泥土，杂草等，清洗干净后炒鸡蛋或者做成鸡蛋汤，味道那叫一个鲜。这种野味就是地皮菜，学名普通念珠藻，是一种固氮蓝藻，俗称地皮菜，地耳，地木耳，地软，地踏菜等。地皮菜与木耳有些相似，却是一个生在地上，一个生在树上。
地皮菜蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，是一种优质的蛋白质来源。此外地皮菜还富含多种维生素及微量元素，其较低的脂肪含量，让减肥减脂人群不用望其兴叹。但地皮菜属于野生藻类，一般大雨后才会生长，有时候很久都吃不上一次，所以一般都是以尝鲜为主。
国庆假期回老家，返程的时候母亲给了一些晒干的地皮菜。想起已经很久没有尝过它的味道了，回到家后就迫不及待的想做了尝鲜。对于一个吃货来说，哪怕多等一会都是一种煎熬，尤其是这种带着家乡泥土气息的野味。
地皮菜最常见的吃法有地皮菜炒鸡蛋，地皮菜大包子，地皮菜鸡蛋汤，凉拌地皮菜等，其中我印象最深刻的就是母亲做的鸡蛋韭菜炒地皮菜，今天就跟大家分享这道菜的做法。
——鸡蛋韭菜炒地皮菜——
【主料】：干地皮菜
【辅料】：鸡蛋/韭菜
【香辛料】：蒜末
【调味料】：食盐/白糖/生抽/香醋
【步骤】：
—STEP 1—
①干地皮菜，凉水泡发，然后加入食盐淘洗干净，然后攥干水分。
②韭菜摘洗干净，切成小段。
③大蒜拍碎，剁成蒜末。
—STEP 2—
①鸡蛋打成蛋液，热锅凉油，下入蛋液迅速翻炒。
②待鸡蛋炒散马上盛出至盘中。
—STEP 3—
①另起锅烧油，油稍微多一些，下入蒜末爆香，再下入洗净沥干水分的地皮菜翻炒。
②然后下入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
③最后下入韭菜翻炒，下入盐，白糖，生抽调味，淋入一点点醋，关火出锅。
—STEP 4—
出锅装盘，味道鲜美的韭菜鸡蛋炒地皮菜就完成了。
—TIPS—
- 新鲜的地皮菜采回来会有很多泥土和杂草等，需要认真冲洗，去除杂质。因为我用的是干的地皮菜，已经清晰干净，只需要再次泡发并清洗一次就可以。
- 干的地皮菜用凉水泡发即可。因为他吸水性很强，很容易泡发。
- 也可以选择将地皮菜，韭菜一起下入蛋液中，然后下锅翻炒，炒散，炒熟盛出装盘即可。
—小结—
韭菜，鸡蛋，地皮菜的组合，鲜上加鲜，非常完美。偶尔吃一次，尝鲜为主。现在网上也能买到，有喜欢的不妨也来试一下吧。
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