舌尖上的美食——苦累
翟金强 无极味道
【苦累】（ku：三声，lei：轻声）是河北的一道特色小吃，介于主食和菜之间。贫苦人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、野菜和面粉、玉米面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、大茴香代替榆钱和野菜等。无极县内以红薯叶蒸苦累是一大特色，咱们无极县内，红薯都被叫做shai you(筛又)，穷苦日子里，shai you(筛又)是一宝，果腹充饥少不了，连叶子也被人们吃了，shai you(筛又）蔓也用碾子推成面吃。（无极味道）近几日颇没有胃口，吃了上顿愁下顿，想不出想吃点什么。忽然想起儿时母亲常做的苦累来。苦累这两个字究竟怎样写法，因何名之，竟然不得。想来或许是因为做苦累的食材先前以杨芽居多，其味道苦涩，是穷苦百姓家很累（赖）的一种饭罢。这也是我问了父亲之后，才自己瞎捉摸出来的。父亲说小时候奶奶常做这种苦累，自己就是吃苦累长大的。村北林子里都是这种小叶杨，现在早就没有这种树了。我当然对这种树没有什么印象，我吃的最多的当属“筛又 shai you叶”（红薯叶）做的苦累了。上了初中，语文课本里有一篇课文《榆钱饭》，才知道苦累还有这么个学名，但我终究不太赞同这个以偏概全的叫法。除了“筛又shai you 叶”，印象里还有槐花做的，但是水分太大，所以母亲常常用来炒着吃。也有扫帚苗，嫩榆树叶做的。或许最好吃的应该是榆钱做的了吧。但终究时令短，树高不易得，往往没几天这满树挂的晶莹剔透的串串榆钱，便变作韩愈的诗句：杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。还是“筛又shai you 叶”做的苦累吃的长久一些。记得小时候，每当春来，父母便从窖里取出冬储的“筛又”（红薯）码放在院子的芽子炕里，覆土，浇水，盖上塑料布、草苫。不几天，一炕绿油油的“筛又”（红薯）芽子就有多半尺高了，齐齐整整地排列着，等着被父母检阅。这时候就会有来买芽子的商贩，亦或是拿到集上卖。父母早已是在沙土地里拢起“筛又shai you”（红薯）沟，把芽子栽到垄上，沟里放满水，用瓢舀着一棵一棵浇水，怕芽子时间长了，变蔫。我们一家人常常紧紧张张忙活大半天才栽完。母亲用手背擦着额头的汗，看着眼前的这一片七倒八歪的小弱苗，说过几天就可以吃上筛又叶苦累了。
真的没有几天，母亲便领着我去地里拔草。呀！真是奇怪，几天前还是蔫头耷拉脑的“筛又shai you”芽子，这时已经爬满了地面，远远一望，一片墨绿，浓浓的，长势正旺，像一池子绿意盎然的春水，风一吹，泛着波澜。这是我们前几天栽的“筛又shai you”芽子吗？
母亲早已下地拔起了草，对我说：“你不愿意拔草，就掐“筛又”蔓儿（红薯蔓）吧，回家我们做筛又（红薯）叶苦累。”于是我便在绿波里徜徉，不多久，已是满满一大筐了。回到家，母亲先是择（zhai）一择（zhai），老叶子拿去喂猪，嫩的用井水洗了，放在“浅（qian）子”上沥水。（水分太多，蒸出来发粘，水分太少，粘不上玉米面）然后拌上玉米面，就是拿了筛又（红薯）叶在玉米面里滚，粘满玉米面即可，不可太多。好了，最后一道工序，大锅里添上两瓢水，比可叉一支，“浅qian子”上面一架，蘸布一铺，上面放上和（huo）好玉米面的筛又（红薯）叶，锅盖一盖。灶里添柴，风箱一拉，十来分钟，锅盖一揭，一“浅子”苦累，热气腾腾，清香四溢。智选文章更多文章
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【苦累】（ku：三声，lei：轻声）是河北的一道特色小吃，介于主食和菜之间。贫苦人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、野菜和面粉、玉米面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、大茴香代替榆钱和野菜等。无极县内以红薯叶蒸苦累是一大特色，咱们无极县内，红薯都被叫做shai you(筛又)，穷苦日子里，shai you(筛又)是一宝，果腹充饥少不了，连叶子也被人们吃了，shai you(筛又）蔓也用碾子推成面吃。（无极味道）
近几日颇没有胃口，吃了上顿愁下顿，想不出想吃点什么。忽然想起儿时母亲常做的苦累来。苦累这两个字究竟怎样写法，因何名之，竟然不得。想来或许是因为做苦累的食材先前以杨芽居多，其味道苦涩，是穷苦百姓家很累（赖）的一种饭罢。这也是我问了父亲之后，才自己瞎捉摸出来的。

父亲说小时候奶奶常做这种苦累，自己就是吃苦累长大的。村北林子里都是这种小叶杨，现在早就没有这种树了。我当然对这种树没有什么印象，我吃的最多的当属“筛又 shai you叶”（红薯叶）做的苦累了。上了初中，语文课本里有一篇课文《榆钱饭》，才知道苦累还有这么个学名，但我终究不太赞同这个以偏概全的叫法。

除了“筛又shai you 叶”，印象里还有槐花做的，但是水分太大，所以母亲常常用来炒着吃。也有扫帚苗，嫩榆树叶做的。或许最好吃的应该是榆钱做的了吧。但终究时令短，树高不易得，往往没几天这满树挂的晶莹剔透的串串榆钱，便变作韩愈的诗句：杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。还是“筛又shai you 叶”做的苦累吃的长久一些。
记得小时候，每当春来，父母便从窖里取出冬储的“筛又”（红薯）码放在院子的芽子炕里，覆土，浇水，盖上塑料布、草苫。不几天，一炕绿油油的“筛又”（红薯）芽子就有多半尺高了，齐齐整整地排列着，等着被父母检阅。这时候就会有来买芽子的商贩，亦或是拿到集上卖。

父母早已是在沙土地里拢起“筛又shai you”（红薯）沟，把芽子栽到垄上，沟里放满水，用瓢舀着一棵一棵浇水，怕芽子时间长了，变蔫。我们一家人常常紧紧张张忙活大半天才栽完。母亲用手背擦着额头的汗，看着眼前的这一片七倒八歪的小弱苗，说过几天就可以吃上筛又叶苦累了。
真的没有几天，母亲便领着我去地里拔草。呀！真是奇怪，几天前还是蔫头耷拉脑的“筛又shai you”芽子，这时已经爬满了地面，远远一望，一片墨绿，浓浓的，长势正旺，像一池子绿意盎然的春水，风一吹，泛着波澜。这是我们前几天栽的“筛又shai you”芽子吗？
母亲早已下地拔起了草，对我说：“你不愿意拔草，就掐“筛又”蔓儿（红薯蔓）吧，回家我们做筛又（红薯）叶苦累。”于是我便在绿波里徜徉，不多久，已是满满一大筐了。回到家，母亲先是择（zhai）一择（zhai），老叶子拿去喂猪，嫩的用井水洗了，放在“浅（qian）子”上沥水。（水分太多，蒸出来发粘，水分太少，粘不上玉米面）然后拌上玉米面，就是拿了筛又（红薯）叶在玉米面里滚，粘满玉米面即可，不可太多。好了，最后一道工序，大锅里添上两瓢水，比可叉一支，“浅qian子”上面一架，蘸布一铺，上面放上和（huo）好玉米面的筛又（红薯）叶，锅盖一盖。灶里添柴，风箱一拉，十来分钟，锅盖一揭，一“浅子”苦累，热气腾腾，清香四溢。

不要着急吃，母亲还要拌个蘸料，几棵小葱，几个青辣椒，或是一把苏子叶，几粒蒜瓣，切碎，放酱油、盐、醋、香油等，浇在苦累上或者蘸着吃。满满的已是口水了。
吃！
爽！
如今，好多年不吃苦累了。回到老家，也很难觅到榆树，槐树这样儿时常见的树了，地里也少见成片的筛又（红薯）了，即使有筛又地，人们也很少去做苦累这道美味了。取而代之的是大街两旁的景观树，绿化带。
有时候，真的挺想吃一碗筛又（红薯）叶做的苦累。 这普普通通的苦累，其实让人回味的是劳动的辛苦、家庭的温情和那些已经无法追回的时光。
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