肉臊干拌面
备料：猪肉250克、黑木耳5朵、干香菇4个、姜1块、蒜3瓣、葱2根、豆瓣酱2勺、牛肉酱2勺、生抽1勺、生粉1勺、面250克。
做法：把香菇提前泡饭，猪肉洗净切成碎。木耳和香菇泡发洗净切成末，葱切成花、姜切成小粒、蒜去皮洗净切成末备用。
锅中烧油，油热后倒入姜末和蒜末翻炒出香味，加入肉末翻炒至变色。倒入豆瓣酱和牛肉酱翻炒出红油。
加入黑木耳和香菇翻炒1分钟，倒入生抽和白糖。翻炒均匀后。加入清水大火煮开，转中火加入盐煮5分钟。淀粉放入碗中，加入少许的水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，至汤汁浓稠，关火即可。
另起锅烧水，水开后放入面条中火煮熟。捞出过凉水，控干水分，加入少许的食用油搅拌均匀，放入碗中。加入炒好的肉臊，撒入葱花即可食用。
酱牛肉汤面
备料：牛建子500克、姜1块、葱2根、胡椒粒5粒、面300克、丁香2个、大料1个、茴香1勺、香叶3片、桂皮1块、盐一勺、老抽1勺、生抽一勺、橄榄油1勺、鸡精半勺、啤酒适量、冰糖3块。
做法：把牛腱放在绥中，浸泡1个小时，中间换一次水。捞出控水，用牙签扎上小洞，放入锅中。加入清水大火煮开，转中火煮10分钟。
姜洗净切成片、葱切成段备用。锅中烧水，放入牛肉、葱姜、桂皮、丁香、茴香、胡椒粒、大料和干辣椒大火煮开，转中小火焖煮1个小时。
再加入啤酒大火煮开，转中小火焖煮40分钟。加入盐、生抽、老抽搅拌均匀。关火备用。另起锅烧水，水开后放入面条煮3分钟，捞出控水备用。
葱洗净切成花、生菜洗净，焯水捞出控水备用。煮好的牛肉捞出切成粒或是片备用。把煮好的面条放在煮牛肉汤汁中，撒上葱花，加入牛肉、盐、鸡精和橄榄油搅拌均匀后。即可食用。
重庆肥肠面
备料：面300克、肥肠300克、蒜苗2根、青椒1个、红椒半个、花椒1勺、生姜3片、蒜2粒、干辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、香菜1根。
做法：把肥肠洗净，放入盆中。加入料酒和盐搓洗干净切成段备用。青红椒洗净切成片，青蒜洗净切成粒，蒜去皮洗净切成碎，葱切成花备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒出红油。倒入肥肠段翻炒2分钟，加入半碗清水大火煮开，转中火焖煮5分钟。关火盛出备用。
锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出控水盛入碗中，加入煮好的肥肠和汤汁，即可食用。
麻辣拌面
备料：面条200克、花生油2勺、花椒面半勺、辣椒面半勺、芝麻1勺、酱油1勺、醋半勺、耗油半勺、葱1根、姜1块、鸡精半勺、干辣椒2个。
做法：锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，控水备用。碗中加入盐、辣椒面、花椒面和芝麻，另一个碗中加入醋、酱油、耗油、鸡精搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后放入葱姜、干辣椒爆出香味。捞出所有香料，把油倒入辣椒面上，搅拌均匀。把酱油汁倒在辣椒油碗中，搅拌均匀备用。
把面条放在盆中，加入调好的辣椒油汁搅拌均匀，装入碗中即可食用。
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