鱼肉这样煮，肉质细腻，味道鲜美-搜搜看看

原料

黑鱼1条重750克(鲜鱼),黄瓜片60克,蛋清65克

鸡茸150克,精盐2.5克,味精15克绍酒15克,香油15克,姜

粒少许,鲜汤150克。

制法

①将黑鱼宰杀洗净,去净鱼皮和骨刺,用刀改成小条,放入

搅拌机内打成细茸,取出放入碗内,加适量的清水懈开。然后将

懈开的鱼茸过筛,放入盆内,加入精盐、清水,用筷子向一个方向

搅拌抽打,边抽打边加入清水。待鱼茸抽打至浓粥状,再放入鸡

蛋清、香油,搅拌均匀,放入冰箱内使其凝固。

②将勺置火上,加入清水烧六七成热(70度左右),再把勺端离火位,将凝固好的

鱼肉茸取出,用盘边挑起鱼肉茸成条状,放入汤勺中。用此方法

将鱼肉茸全部下入汤勺内,加火煮熟,再用漏勺捞出,放入凉水

盆里即成鱼腐。

③将汤勺放火上,加入鸡汤烧热,把鸡肉茸放入碗中,再加入适量的水邂开,倒入汤勺内,等鸡肉茸浮起,捞出另做它用。然后将汤勺中的鸡汤倒出过罗,再倒回汤勺内,加入味精、姜粒、料酒、精盐。烧开后下入鱼腐,再烧开盛入碗中,撒上洗净的黄瓜片即可食用。特点菜质地细腻,味道鲜美。

本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/616491.html

鱼肉这样煮，肉质细腻，味道鲜美