腌鸡蛋是一种特色的食物做法，新鲜的鸡蛋通过一段时间的腌制，可以存放更长的时间，味道也更加香，前段时间五一回家从家带回来一大箱自己家养的鸡下的蛋，回来后由于上班忙没有时间吃，由于天气炎热并且不能长时间放，最后把鸡蛋全部用腌制起来保存，剩余一小部分自己吃。
对于腌鸡蛋，很多人都想自己腌制的鸡蛋能能够鲜香，其实做主要的就是腌咸鸡蛋让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃，反而有些人腌出的鸡蛋只有咸味并且口感不好并且蛋黄没有出油，这让他们特别烦恼，有些人尝试了很多方法就是不得要领。值得高兴的是自己腌的鸡蛋竟然蛋黄出油吃起来很香，通过这次腌制总结出来了具体腌制方法，这个方法适用任何新手，方法很简单，下面分享给大家：
原料:鸡蛋若干、1小碗盐、1杯高度白酒、保鲜膜若干
做法:
1、鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦，在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
2、然后滚上一层盐，用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来。
3、包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午。
4、据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一看，真的个个出油耶。
主要点:咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。因为白酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。很多人在腌制鸡蛋是在盐水中加入适量的白酒，也可以鸡蛋快速的出油。我自己腌制就是上面的方法，其实在老家经常见老妈是在盐水里面加入白酒，最后腌制出来的鸡蛋蛋黄也是流油。
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