除却前些日子做的冰皮月饼，今天跟来做做广式蛋黄抹茶莲蓉月饼
以下是广式蛋黄抹茶莲蓉月饼的做法。
首先，穿上围裙，准备好这些材料——
中筋面粉210g
莲蓉馅580g
生咸鸭蛋15个
碱水4g
全脂奶粉20g
转化糖浆150g
花生油50g
鸡蛋一个
（量可以适当微调。）
在大玻璃碗中依次放入转化糖浆，花生油，碱水，用打蛋器搅拌均匀，再将中筋面粉，全脂奶粉倒入，用木勺轻轻搅动，直至成为团块，此时可以戴上手套，用手将团块揉成光滑的面团 ，最后盖一层保鲜膜，静置醒面两小时。
其中醒面的1小半小时里可以该干嘛干嘛。（笑）
等到醒面还差30分钟的时候就可以准备馅料和咸蛋黄。
（这样的话咸蛋黄不会因为放置过久表皮干裂，而莲蓉馅也会恰到好处的松软，不至于过于生硬。）
1.先敲开咸鸭蛋，剥出蛋黄，（腌制比较好的咸鸭蛋蛋黄会硬一些，用来做月饼口味最佳）
咸蛋黄上有层薄膜，一定要去掉，不然会留有那种咸腥味，会导致制成的月饼味道不太好。剥出来的咸蛋黄可以静置在碗碟里，静置风干。
（咸鸭蛋液清不用倒掉，可以当作盐巴来用，或着拿来蒸肉饼都是不错的选择。）
2. 取大拇指大小的莲蓉馅（约有50g），然后压扁置于手心，然后对应的将咸蛋黄放于其上，利用虎口收口，轻轻收紧莲蓉馅皮，使得莲蓉馅饼圆润的覆上，使其成为一个莲蓉团。自此一个个依次全部包完，最后盖上一层保鲜膜
3. 此时面团刚好醒好，将醒好的面团平分，大约一个25g的分量，如此分好面团，与莲蓉团依次对应。
4. 将一个面团压扁，边缘拉薄，放于手心，并将一个莲蓉团置于其上， 顺着左手虎口的力道一点点收紧，进一步将面团比较均匀地覆盖在上面，搓成圆滚滚的一团，再取适量的面粉，让快成型的月饼团在面粉里“啦啦啦啦”畅快的滚起来，使得面粉均匀的铺满表面，直至看不到干粉的程度。
5. 这时就可以就将月饼团放入模具里，用力压到底，此时一个软噗噗的月饼就成型了，再接再厉，依次包完压扁所有月饼。
Ps：月饼快压完的时候，可以预热下烤箱，约十分钟，这样能够让烤箱的热量更加充分。（烤箱温度可为180~185摄氏度）
6. 预热结束，将月饼放于盘中，喷适量水上去，然后将月饼放入烤箱里烤十分钟定型。在烘烤的期间，我们可以准备蛋液，打蛋分离出蛋清，蛋黄只要一半足以，另一半可以煎蛋走起（笑）。然后将分出的蛋清和一半蛋黄均匀打散混合。
7. 此时定型好的月饼可以取出来上色：用羊毛刷蘸蛋液，轻轻刷在月饼表面，全部刷完后再烤5-10分钟即可，一般月饼表面呈现金黄色就可以出炉，此时的月饼就已经大功告成了。（笑）
月饼刚出炉后是软的，等冷却过后就会变硬，然后需要放2-3天回油变软，如此口感才会最佳。
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