川渝两地对“酥肉”都有一种特殊的喜爱。而且几乎在川渝，家家户户都会自己炸“酥肉”，记得我小时候，每年春节，不管桌上年夜饭的菜是多是少，都少不了一盘现炸的“酥肉”，稍微有点年龄的，都应该还能想起，满心期待守在锅边等酥肉的经历吧。
这几年重庆更是不知怎滴，酥肉走红得厉害，有些火锅馆甚至都不比火锅菜品了，直接比自家现炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是连着两三家做现炸酥肉的摊子。
当然，再怎么火，都火不过四川巴中，人家是正经八百有个酥肉节，过节的时候，各家炸酥肉高手汇集一市集，拿出看家本事，炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。
酥肉作为零嘴最好，特别是现炸才出锅不久的酥肉，温热、香酥、爽口、肥而不腻，在口腔中逐层炸裂，满嘴的外酥里嫩。对于吃剩下的酥肉，复炸不太健康，最好的办法是烤箱220度5分钟，能恢复一定的爽脆，但最好的办法就是用来做汤，非常的鲜美。
选择酥肉的肉，看你追求的口感了，喜欢肥一点的选择去皮五花肉（瘦肥6：4）或者去皮三线，喜欢瘦的可以选择眉毛肉或者里脊。肉去皮,切成2-3 CM宽的长条肉片，加姜米、花椒面、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀后码味30分钟。码好后打蛋(根据肉多少而定)，加淀粉和红薯粉，加一点白糖，一点白酒，再丢几颗炒香的花椒颗进去和水搅拌上浆，这样炸出来的很酥脆。
热锅下菜油，一定要用菜油炸的，炸出来才香，你用色拉油出来就没那个感觉了，大火烧至油8分热，转中火，开始下肉去炸，炸的中途还要不停的翻。等成金黄色就可以捞起来了。一般酥肉我不建议复炸，但如果你喜欢口感老脆一点，也可以适度复炸一下。
上述做法是我家的做法，酥肉的炸法很多，每家都有自己的配方，我个人是觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味主要就是花椒和盐，花椒用现炒的整颗和，现炒现磨花椒粉最好，香气最浓烈，最能完美烘托出肉质的酥香，我个人意见是别用五香粉，那样只会把肉香味带走偏。
以上就是酥肉的美味做法了，感谢大家的支持，欢迎各位点评！
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