大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是麻婆豆腐的做法，那关于麻婆豆腐的历史你了解多少呢？“麻婆豆腐”名字中的“麻”是花椒的麻吗？正统的麻婆豆腐究竟离不开哪些食材和配料呢？如何做出一道麻辣咸香的“麻婆豆腐”呢？那就请跟我一块去了解一下！
麻婆豆腐是一道地道的川菜，其简单的做法赋予了寡淡的豆腐更为精彩的味道，这麻辣咸香的味道折服了几代人的味蕾，一直也是我们国人餐桌上经久不衰的美食，甚至已经征服了外国人的味蕾，来了一个华丽的转身，登上大雅之堂成为一道世界级美食。
这道美食的缔造者因脸上生麻，故被人称为“陈麻婆”，所以“麻婆豆腐”里的“麻”并非是花椒的麻。陈麻婆在做这道菜之初，用到的主要食材和配料只有豆腐，牛肉沫，豆豉，花椒和辣椒，其中豆豉这一调料在这道菜里的使用一直延用至今，这道菜虽历经多次改变，都没有放弃使用豆豉，可见豆豉在这道菜里的重要性，到了近现代豆瓣酱也在麻婆豆腐里逐渐被使用起来。总之要做出一道地道的麻婆豆腐就必须有豆腐，牛肉沫（猪肉末亦可，由牛肉换成猪肉也是陈麻婆自己的改变），豆豉，花椒（花椒粉亦可）和辣椒这些食材和调料。
麻婆豆腐的做法
食材与调料准备：豆腐切成小块，牛肉沫，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，干辣椒，，葱姜蒜，盐，食用油，生抽，水淀粉。
1.锅里烧水加少许的盐，把豆腐焯水去豆腥味。
2.锅里烧油下入一把干辣椒炒香，再下入牛肉沫炒至干酥烂时加豆豉，豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜和生抽翻炒出香味。
3.锅里加适量的水（有高汤更好）烧开加盐调味，倒入豆腐煮至汤汁收干，出锅之前水淀粉勾芡，再撒上花椒粉和葱花即可。
小林有话说
1.麻婆豆腐粒的麻应该来自麻椒，所以最好使用麻椒粉，或者自己用一把麻椒粒不加油炒香以后，捣成粉末使用。
2.肉沫用牛肉沫和猪肉末均可，这道菜刚出现之时使用的就是黄牛肉，陈麻婆为了照顾不吃牛肉之人，将牛肉改成了猪肉，所以两种也就一直流传至今。
3.最后的勾芡个人觉得可有可无，有人说勾芡是为了豆腐更入味，不觉得勾芡能够是豆腐入味，味道只是挂在了豆腐的表面而已。所以要想豆腐更入味的唯一方法就是煮，煮的时间稍微长一点，豆腐就更入味，这是我的一点经验之谈。
4.这道菜吃的是麻，辣，咸，烫，所以最后的麻椒粉必须得到位，而且麻有解辣的作用，当然如果不喜欢可以不加。
做好的麻婆豆腐端到餐桌之上，再来一碗白米饭，趁热吃着豆腐，那种微微麻辣的味道，甚至豆腐烫嘴的感觉都很过瘾，喜欢的朋友一定要试一试。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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