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老式炉果

“传统老式小炉果是北方特有的一种街头小吃，由于知名度不是很高，所以大多数人对它还是比较陌生，没吃过它并不丢人，成品的特点是：嘎嘣香脆、入口即化，比饼干好吃10倍。”

材料：中筋面粉250克鸡蛋32克白糖80克臭粉1克植物油90克

白芝麻少许全蛋液适量

1.臭粉，用一点点水溶化

2.加入植物油、鸡蛋、白糖

3.用手动打蛋器快速搅拌2分钟，呈乳化状

4.面粉倒在揉面垫上，开窝

5.把和好的液体倒在中间

6.用刮板切拌至无干粉

7.再用双手轻轻的搓几下，不需要成团

8.装入牛轧糖盘

9.用刮板推到一侧，擀平，压实

10.倒出来

11.全蛋液过筛，刷在上面，撒上白芝麻

12.按着纹路切开

13.均匀摆放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层

14.上火200度，下火180度，烤15分钟左右，上色满意出炉

15.晾凉以后装袋密封

烹饪技巧

1.此配方可以出28个炉果

2.臭粉学名碳酸氢氨，是老式糕点的灵魂所在，不可省略。臭粉和小苏打一样，是符合国家食品安全，允许使用的食品添加剂。某宝有卖，热的时候会有氨气的味道，晾凉以后就没有了。

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