#健康科普排位赛# 食用油常识点滴(四) 你的食用油最容易缺什么营养成分？
首先请记住一个关键词:α-亚麻酸，简称亚麻酸。
亚麻酸与亚油酸是人体必需脂肪酸，均为多不饱和脂肪酸。但机体不能合成，必须从食物中获取。其中，亚麻酸在人体中代谢转化为EPA(二十碳五烯酸)和DHA(俗称脑黄金)，这就是Ω－3脂肪酸的主要成分。
对所有人而言，α-亚麻酸摄入不足都是影响人体健康最短的一块板，这块板的高度直接决定营养和健康水平。当亚油酸和亚麻酸比例为4：1时，多种疾病将很难侵入人体。
如果亚油酸摄入过量，会妨碍亚麻酸的吸收。目前中国居民亚油酸食用过量，同时，亚麻酸摄入不足，比例失衡。世卫组织推荐亚油酸与亚麻酸的比例要低于10：1，中国则建议这一比例应为4~6：1。
通常的做法是，人体每摄入4份亚油酸就要摄入1份或近1份的α-亚麻酸。但是我国传统的饮食习惯是大油、大火，高温煎、炸、炒，使得食物中α-亚麻酸被破坏含量减少。造成亚麻酸、亚油酸摄入比例不均衡。
α-亚麻酸的生理功效主要是代谢产物EPA(二十碳五烯酸)和DHA(脑黄金)所起的作用。EPA能降低血中甘油三酯，而DHA可抗凝血和降低胆固醇，尤在促进儿童脑神经传导和突触的生长发育有突出重要的作用，可促进婴幼儿智力和增强记忆力，还可预防和治疗老年痴呆症。因而被称为“脑黄金"。
科学家从发现爱斯基摩人很少患心血管疾病开始，经过近50年对亚麻酸及其代谢产物Ω-3脂肪酸的研究证实，α-亚麻酸有益于预防和治疗包括“文明病”在内的许多种疾病如癌症、心脑血管病、糖尿病、类风湿病、皮炎症、抑郁症、精神分裂症、老年痴呆症、过敏、哮喘、肾病和慢性肺炎等。
植物油中含α-亚麻酸的品种目前常见的主要有:双低菜籽油、山茶油、茶籽油、亚麻籽油、橄榄油、芥花油、核桃油等。这些植物油大部分的亚油酸与亚麻酸的含量理论值可达到4:1的黄金配比。一些大品牌的植物油产品常有标注α-亚麻酸含量。
此外，为维持脂肪的营养均衡，动物油与植物油必须合理搭配，只要掌握好一定的量，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。如动物油含大脑发育所必须的卵磷脂和脑磷脂，儿童饮食如果长期缺乏动物脂肪，会影响大脑以及全身的生长发育。
日常饮食应尽量做到膳食平衡，如果肉类超过膳食推荐量，动物油摄入必须相应减少，植物油也要作相应调整适当减少摄入量。每日用油应总量控制，成人的推荐量为20-25克。
同时，不宜长期只吃同一种植物油，为利于营养均衡，建议几种植物油交替搭配食用。而动物油交替使用目前较少提倡，动物油的品种较单一，市场常见的多是猪油，一般还做不到交替食用。
能提供含α-亚麻酸的食物还有海豹油、深海鱼类，如三文鱼、鲭鱼；奇亚籽、亚麻籽。市场也已开发出多种含α-亚油酸和Ω-3脂肪酸以及DHA的保健品和药品，还有一些强化食品如儿童奶粉、老年奶粉。
要想单独从植物油和食物中摄取人体所需的亚麻酸还有些免为其难，学会采用主要成分含亚麻酸和Ω-3脂肪酸的保健品和药品补充不足是现代人应具备的健康理念。
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