每到夏季的傍晚时分，大家都喜欢三五成群聚集在一起吃一顿小烧烤，烧烤摊、烧烤店生意兴隆，到处弥漫着烧烤的香味，使得上了一天班的人们垂涎不止。但烧烤吃多了，人们不免担心癌症来敲门。有医学专家指出，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食物，致癌物质在体内蓄积，很容易诱发胃癌、肠癌等癌症。听到这里，不禁想问一句难道我们就要因此与烧烤美食说再见了吗？今天小编就来告诉你如何正确吃烧烤以减少得癌症的机率。
想要减少得癌症的机率，让我们先来看一下吃烧烤时吃进身体的致癌物怎么产生的？
首先肉串、肉片在烤制之前，一般都要经过腌制，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会特别容易产生致癌物亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤和消化道进入体内。
另外杂环胺也是一类能够致癌的化合物。一般认为，高温加热是产生杂环胺的必要条件。尤其是当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时，杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而烧烤，恰恰就是一种典型的高温烹调。另外，杂环胺的产生害怕水。所以，如果水充分，杂环胺就不会生成太多。而烧烤恰恰是一种干燥的烹调方式，很少有水的参与。再次，吃烧烤必然要吃肉。而和其他食物相比，肉在烧烤过程中所产生的杂环胺，要远远高于烤玉米或者烤青菜。
苯并芘属于典型的致癌物，而且致癌性很强。大家都知道，烧烤的时候，肉类食物处于高温环境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合，形成苯并芘。而且，烤肉铁签上的苯并芘含量是非常高的。另外，食物在被烤糊时候所产生的苯并芘，总量大大超过没有烤焦的时候。
了解了烧烤时致癌物是怎么产生的，那么如何吃烧烤才能更好的预防烧烤致癌呢？
1、吃烧烤前可以多吃蔬菜，因为蔬菜里的水溶性纤维可以减少致癌物质被肠道吸收，也可减少脂肪吸收，可以帮助你比较不容易发胖，同时减少致癌风险。
2、提高烧烤中蔬菜/水果的比例；或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。
3、能吃菜就多吃菜，能吃瘦肉，就绝对不吃肥肉。这类食物都可以产生较少的致癌物，吃起来相对安全。
4、尽量不用酱料。如果用，就用水来稀释一下酱料。我们可以考虑用蒜蓉等调味品来替代酱料。
5、食物用锡纸包裹来加热，防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物粘附在食物上。
6、烤焦、烤糊的东西坚决不要食用。
7、尽量不要在吃烧烤的时候喝酒。饮酒过多，会导致血铅浓度增高，它与致癌物结合，容易诱发消化道肿瘤。另外，酒精作为一种有机溶剂，可以让消化道血管扩张，溶解消化道表面的黏液蛋白，导致致癌物更容易被人体吸收。因此，吃烧烤的时候，能喝水或饮料就尽量不喝酒。
另外吃烧烤之前喝杯酸奶，撸串儿时候来杯生津解腻的酸梅汤或者柠檬汁，选串儿的时候荤素搭配，别总吃肥腻的肉，海鲜要洗干净特别麻烦，所以少吃点海鲜，吃点大蒜，这些方法都会减少吃烧烤致癌的风险。
最后，小编在此提醒各位美食爱好者，烧烤虽好，但要尽量少吃，吃烧烤要尽量少吃肉和海鲜，多吃蔬菜和水果，只有这样，才能吃得健康，远离烧烤的致癌风险。
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