大家好，我是康康那个吃货，康康今天和大家分享一下羊杂汤——康熙帝御封的小吃。我们一起来看看吧！
羊杂汤，现今已经是相当流行的大众小吃。它原本是来自于回民的清真食品，主要用羊下水之类的东西切成丝，熬成汤，放点辣味，吃上几碗可以御寒，因而适合寒冬季节。
这东西在北方各地几乎都有，尤其是内蒙古、陕北、山西北部更是流行。各地的羊杂汤都有自己的特色，尤其是北京的羊杂汤，原料和烹饪方法跟其他地方都有所不同。
为什么叫羊杂汤?
因为这个汤用的是各种羊杂碎。只要是羊身上的肉，都可以拿来作料，因而里边杂七杂八，什么都有，如羊心、羊肝、羊脑、羊肺、羊头、羊肠、羊蹄，等等，把它们剁碎，因而叫羊杂碎。
甭以为这些都是上不得桌的东西，这些杂七杂八的东西其实各有各的功效。天花有健脑明目的功效，尤其适合上年纪的人或神经衰弱者。口条则有壮身补血的功效，最适合那些大病初愈的人。
说到羊杂汤的做法，并不复杂。
一般先在锅内加入清水，水滚的时候便放入羊肉，各种羊杂，以及羊骨，然后继续高温烧煮，同时舀出汤面上的浮沫。
此外，做羊杂汤还有一些奇特的配料，就是除了羊杂外，还要加入一系列中草药。这些东西如白芷、草果、肉桂、杏仁、陈皮等等，对身体有保健作用。另外，在最后还要加入大葱、生姜等佐料，再继续熬上一个多小时，等到所有的味都进入这个汤里，羊杂汤才更为鲜美。
如果是正宗的羊杂汤，讲究得还要严格。
通常在前一天下半日里把汤熬好，然后让所有羊杂肉在汤底里浸泡上整整一夜，等到第二天再随时加些佐料，加热后，就可以出售了。
在吃羊杂汤时，先把锅里的熟羊肉和羊杂切碎捞出来，放进碗中，然后盛上热腾腾的羊汤，最后在碗里撒上些苗末、香辣油就好了。当然，吃羊杂汤时，再就着芝麻烧饼一起吃，那更是过瘾。
当然，这是普遍的羊杂汤做法，一些地方的羊杂汤还有其他的配料以及烹饪方法。如四川岳池的羊杂汤，汤中通常还会加入梅干菜和香菜。而河北承德比较有名的算是“八沟羊杂汤”,相传还被康熙帝钦点为御膳呢。
而北京的羊杂汤，调料则更为丰富，与其他地方不同的是，它的汤里往往还要加入韭菜花、芝麻酱、虾酱、腐乳等配料，口味自然也就不同，更为咸厚。来自河北沧州的羊杂汤似乎还要讲究些，通常要加入羊骨和鲜羊肉，用细微的文火慢慢熬上整个下午才行，吃的时候，还要配上辣椒酱、韭菜花、熟五香粉、胡椒粉、盐、陈醋。一边喝，一边还可以添加新汤。
总而言之，各地的羊杂汤各有各的配料方式，风味各异。
然而，在全国形形色色的羊杂汤中，来自河北平泉的“八沟羊杂汤”最是名声远扬。平泉在古时候称为“八沟”,因而平泉羊汤也通常被叫做“八沟羊杂汤”。
为啥八沟羊杂汤这么有名呢?
这事有不少传说，但大都跟清朝康熙帝有瓜葛。
相传，康熈帝喜欢打猎，在京城郊外设置围场进行打猎。而围场就设立在平泉的党坝。这天，康熙帝在围场中打猎时，发现了一只梅花鹿，可惜射了几箭没射中。康熙帝又不许臣子救场帮忙，亲自骑着马一路追了上去。
康熙帝追啊追啊，一直追到了八沟这个地方，也就是今天的平泉镇。那只梅花鹿钻进了树林里不见了。康煕帝这时肚子咕咕直叫，感到饿极了。
就在这个时候，不知从哪儿飘来了一股香气，直窜入鼻孔。康熙帝大为振奋，闻着香气寻找，不远处果然有一个小店。店内有回族大爷正忙活着，他旁边的锅内正煮着一堆油乎乎的东西，不用说，刚才的香气就是从这个锅里飘出来的
康熙帝实在饿极了，一屁股坐下来，直接吩咐说：“赶紧来饭!”
那个大爷一看对方不是普通老百姓，自然不敢怠慢，连忙从锅里盛出一碗这个东西。并按照惯例拿了两个烧饼。康熙帝边吃边喝，吃得满身是汗，吃完后更是容光焕发，立马觉得精神百倍。康熙帝这才想起，还不知道这是什么东西，便问了一下。
大爷便回答说：“看来客官有所不知，我们这叫羊杂汤，就是用羊的杂碎做的。”康煕帝一听，又来了一碗，觉得越吃越够味儿，吃完后，一抹嘴，一首诗便从康熙帝口里吟了出来：
喜峰口外远，塞北古道长。
野鹿入柳林，八沟羊杂汤。
就因为这么一首赞歌，打那以后，平泉的八沟羊杂汤名声大振，乃至在关里关外，几乎无人不晓。外来的食客纷纷交口称赞：“难怪平泉的羊杂汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢。”
之后，平泉的八沟羊杂汤传到了北京城，渐渐也成了受民间欢迎的一种风味小吃。再后来，北京人根据自己的口味，又添加了其他一些佐料，也就成了具有特色的京式羊杂汤了。
除了羊杂汤外，北京类似的小吃中，还有一种也跟羊有关，叫“羊霜霜”。
羊霜霜是啥玩意儿?
其实，羊霜霜也叫羊霜肠、羊肚。它是在羊肠子里灌上新鲜的羊血，然后在滚水锅里煮。此外锅汤里还配有系列杂七杂八的玩意儿：羊碎肉、羊骨头肉、羊筋头、羊骨头…羊身上那些大大小小的零部件，全都在汤里了。每当卖羊霜霜的小贩们叫卖时，就会大声高呼：“羊肚开锅喽!”
在从前，羊霜霜在北京城，可是相当的流行，简直跟豆汁儿一样普及。不仅在平时，而且在各种庙会上、集市上，到处都会碰到卖的。而且每家的口味都有不同，各有特色。
不过，羊霜霜，一般最好是在下午或晚上售卖，那个佐料好，味儿浓，为什么呢?因为通常屠宰场都在上午杀羊，那些店家上午得先去屠宰厂，买到新鲜的羊血。当他们把羊血带回家，然后用血灌肠子，再把一根根的羊霜肠码在大铁锅里，把水烧开，再一煮，羊血在肠子里很快凝固，变成白灰色，就像霜包血肠，因而人们管它叫“羊箱肠”。
等到羊霜霜做好的时候，时间肯定不早了，已经到午后或者傍晚了。因而，卖的时候，只有在下午或者晚上了。如果是早上卖的，肯定是昨天剩下的，不新鲜。
卖的时候，卖家推个车子走街串巷，大人小孩随意购买，甚至还可以半碗。你看那卖主先从热腾腾的锅里捞出白花花的羊霜霜，把它放在木板上，用刀剁成一小截一小截的，然后放在碗里，用羊汤涮上几遍，再给盛满羊汤。最后，卖主必定还少不了从作料罐里挖些芝麻酱、红辣椒油，以及绿莹莹的香菜，撒在碗里。这些红红绿绿的作料和鲜味，一阵扑鼻，不管在哪里吃，简直就是享受。
虽说这东西相当流行，但是有钱人和南方人不碰这等东西《天桥杂咏》中有一首竹枝词这样描述：
纵使荤腥胜苦脏，充饥何必饮灰泥。
清贫难得肥甘味，莫笑口生程度低。
看来，那些富人也算是没这个口福了。
羊霜霜不仅好吃，营养丰富，甚至还能防止腹泻。
相比之下，如今重庆的毛血旺，南京的鸭血肠，它们这些血产品仍然走红，不幸的是，羊霜肠却慢慢消失了。若能在某个集市上碰到这东西，就算是幸运了，那你可一定得尝一尝。
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