豉汁蒜香带鱼
制法：
1.把带鱼治净并斩成块，加盐、蒜水和花雕酒拌匀，腌渍3小时待用。
2.净锅放色拉油烧至六成热时，下入拍匀干淀粉的带鱼块，炸至表皮金黄酥脆时，倒出来沥油备用。
3.锅留底油，投入姜米、蒜米和洋葱粒先爆香，再下老干妈豆豉辣酱和青红椒圈炒匀。掺适量鲜汤以后，放入带鱼块烧一会儿，其间加盐和味精调味，等到收至汁水将干时，淋入红油和香油便可出锅装盘。
关键：炸带鱼时，一定要炸至其里外都酥香。另外在回锅收汁时，锅里的汁水也要收干才行。
招牌芝麻鸡
此鸡肴做法新颖，口味特别。
制法
1.把治净的三黄鸡纳盆，先加姜葱、料酒、盐腌渍入味，然后放入沸水锅里汆一水便捞出来，挂上脆皮汁并粘上白芝麻，最后放入上、下火约135℃的烤箱里烤半小时至皮酥脆且肉熟时取出。
2.将烤好的鸡斩成块，装盘并点缀后，随配泰式酱碟和沙拉酱碟（也可配干麻辣蘸碟）上桌。
炭烧多宝鱼
原料：多宝鱼1条辣椒粉、孜然粉、姜片、葱节、盐、小葱花各适量
制法：
1.把多宝鱼宰杀治净后，在表面剞十字花刀，纳盆加姜片、葱节和盐腌味。
2.把腌好味的多宝鱼置炭火炉上，烤至两面酥黄时，撒上孜然粉、辣椒粉稍烤，装盘时撒些小葱花，即成。
浇汁手撕鸭
制法
1.鸭子卤好后一般都是直接斩件食用，而此菜的创新点是把卤鸭油炸后撕成块，并拌成鲜椒酸辣味。
2.鸭子宰杀治净后除去内脏，下入卤水锅里卤熟，捞出来沥水，并投入热油锅里炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油，再手撕成小块装盘里。
3.然后淋上用盐、味精、鸡精、白醋、柠檬汁、白糖和小米椒末调匀的鲜椒酸辣味汁，撒些葱花即成。
椒麻兔
原料：去皮仔兔250 克小青椒节150 克小米椒节100克青花椒100克金针菇50克盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。
2.锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油，先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香，再加入兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。
3.净锅放油，下青花椒炒香以后，淋适量的藤椒油，起锅舀在兔肉上即成。
香辣冷吃牛
制作过程：
把牛肉剔去筋膜并治净，用盐、料酒、姜葱和花椒腌入味，再下入沸水锅里汆透定型，捞出来沥水并晾凉，然后横着（或斜着）肌肉纤维切成筷子条。净锅入熟菜油烧热，下入牛肉条和姜块炒至水分将干（不能太干）时，烹入料酒，放入干辣椒丝、花椒、八角、三柰和桂皮，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油和少量的醋，用小火炒至麻辣味渗透进牛肉条且水分将干时，出锅倒入大盆内收汗晾凉，装盘即可食用。
原料配料：
牛肉600克 八角 山奈 桂皮 干辣椒 辣椒面 花椒面 盐 白砂糖 生抽 老抽 醋 料酒姜蒜片 大葱 味精 鸡精适量
具体制法：
1.把牛肉整块放入冷水锅加热，锅中加入适量姜片和大葱，煮开后5分钟捞出，冷却后切丝。把干辣椒剪成丝状，姜蒜切片。
2.锅里放入适量油烧至八成热时加入花椒、八角、山奈、桂皮、姜片、蒜片炒香后加入牛肉丝和大葱段，用中火炒香；其间依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽。
3.当锅中水分炒至快干时加入老抽上色，再放入辣椒面、花椒面翻炒一分钟，最后放入干辣椒丝转小火炒2分钟后加入味精鸡精调味即可出锅。
说明：
制作香辣冷吃牛肉，牛肉一定要选用无筋的牛里脊肉或牛腿肉，因为这些部位的牛肉吃起来才化渣。
牛肉须横或斜着肌肉纤维切制，这样成菜后不易塞牙。炒制时用小火，不易粘锅煳锅。炒制程度以麻辣味和香料的香味完全渗透进牛肉里为好，但不要炒得过干。牛肉条装盆晾凉的过程，也是牛肉吸味的过程。
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