农家小炒肉又称辣椒炒肉，湖南地区最出名的一道家常菜。口味香辣，喜辣的朋友们都爱吃，也是去湘菜馆必点的一道下饭菜。
都说是家常菜，当然是在家就可以动手做起来的一道菜。食材选择上，用螺丝椒、杭椒等都可以，吃不了太辣的朋友也可以选择青椒、甜椒。
猪肉建议大家选择肥瘦相间的五花肉，其他部位的肉也都行，带点肥厚口感不那么柴。食材都准备好，可做出来的却没有湘菜馆里做出来的好吃。
用的食材配料都一样，做出的口味却天差地别。那是因为食材下锅的顺序弄错啦！正宗湖南小炒肉优先下锅把辣椒炒香放少许盐调味后盛出，再下锅炒肉。
优先炒香辣椒充分可以激发出辣味和香气，后续吃起来辣味更浓郁。以下是农家小炒肉的详细步骤，想学习的小伙伴可以点击下角小星星保存起来。
具体步骤：
1、准备食材：五花肉、螺丝椒、豆豉、大蒜、生姜、盐、酱油、味精（味精建议改用耗油，更健康）。
2、所有食材洗净，螺丝椒切丝，五花肉切片、大蒜姜切片备用。
3、起锅烧油，放入螺丝椒翻炒出香味变软，加入适量盐调味盛出。
4、不用洗锅，锅中继续倒少许油，放入五花肉煸炒出油后放入大蒜生姜。
5、翻炒一会后加入少许盐，豆豉，螺丝椒继续翻炒。
6、最后一次加入适量的酱油、鸡精，尝尝咸淡，觉得够味道就可出锅盛出，如果觉得味道淡了可再加少许盐调味。
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