小黄鱼是一种比较常见的鱼类，有很多人经常在家里面炸小黄鱼吃，炸好的小黄鱼口感酥脆，特别香，没有一点腥味，实在让人无法抵抗得了，但是也有一些人炸出来的小黄鱼可能并不怎么好吃，要么有一股腥味，要么炸的太软，没有酥脆的口感。那么炸小黄鱼应该要怎么做才会酥脆呢？
其实要想确保炸出来的小黄鱼口感酥脆，调配面糊是一个非常关键的步骤，有很多人在这个步骤做错了，所以炸出来的小黄鱼一点都不好吃，在调配面糊的时候，很多人只会加入面粉，仅仅加入面粉是远远不够的。炸小黄鱼时，多加这两样东西，小黄鱼又酥又脆，而且吃起来不腥。
调配面糊的时候不能够只加入面粉，只加入面粉的话就有可能会让炸出来的小黄鱼特别焦，因为面粉的量并不是特别好掌控，没有办法把小黄鱼炸的酥脆，在调配面糊的时候除了要加入面粉以外，还应该要加入两种东西。
第一种是啤酒。加入啤酒，要就是为了让鱼肉变得更加疏松，在炸小黄鱼的时候就不会让炸出来的鱼肉特别老，也不会让鱼肉炸的特别干，最主要的是啤酒会有一股非常香的味道，啤酒能够起到一定的去除腥味的作用，只要加入啤酒以后，就可以把小黄鱼的腥味给去除掉，会让炸出来的小黄鱼特别香。
第二种是白糖。在炸小黄鱼的时候加入白糖进去，可以很好的防止鱼肉粘锅的问题，也不会让炸出来的小黄鱼变黑，加入白糖可以让炸出来的小黄鱼颜色更亮，让人更加有食欲。用啤酒、白糖和面粉调配好面糊以后，应当要注意把小黄鱼放进面糊里面，让小黄鱼能够均匀的裹上面糊，必须要等待十几分钟，然后才能够下油锅炸，不要立即放进油锅里面炸，在啤酒里面会有二氧化碳，对身体健康不利，静置十几分钟左右的时间，等二氧化碳排出以后才可以把小黄鱼放进锅里面炸。
现在知道在炸小黄鱼的时候到底应该要怎么做才酥脆了吗？大家在炸小黄鱼时还要注意一下，小黄鱼必须要全部处理干净，在菜市场购买了新鲜的小黄鱼以后可以把小黄鱼放在活水里面养两天左右的时间，这样能把鱼体内的一些脏东西排出来，会让小黄鱼的腥味有所减少。
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