医食同源，药食同用。纵览食材千种，“山药”算是为人们所熟知的经典了。
食用山药，古来有之，许多古典医籍都对山药作了很高的评价：其益人无穷，损人绝少。色白而润，入肺；味甘，得土之冲气，入脾；土旺生金、金盛生水，又入肾。
千万别以为山药只补脾，它可是肺脾肾一起补的，既能补气，又能养阴。且不寒不燥，补而不滞，养阴不腻，有循循调养之功。
元代饮膳太医忽思慧所撰的《饮膳正要》中有个药膳方——山药鸡子面。配方虽简单，却青出于蓝的彰显了山药之益，尤其适宜小孩、老人日常食用以平补脾胃、培固正气，特别是在这乍暖还寒的时候。
制作步骤
食材准备
山药1500 g、面粉3000 g
鸡子白（去黄取白）10个
生姜汁40ml、黄豆粉120 g
和面醒发
先将山药煮熟，碾压成泥状
与面粉、蛋清、生姜汁、黄豆粉和匀
加适量水，揉成面团，醒发30分钟
切条定型
用擀面杖制成面饼
叠好后根据需要切成面条状，备用
熬汤煮面
滚水下面，煮熟后盛出即可享用
汤底清淡一些，如羊肉汤、排骨汤
或是简单清汤加点姜、葱、盐亦可
《饮膳正要》这本书源自元代，在食材选择上有明显的时代特征，羊肉是最常用的肉食。这里的山药面，也是以羊肉汤作底。早春时节时有寒潮，所以羊肉仍是合适的，能温阳御寒、益气生机。
再看看其他食材：山药制面，在健脾气滋脾阴的基础上，越发容易被消化吸收，不添脾胃之负；加入黄豆粉更具补益肾精之力；以鸡子白调和则偏重于润肺阴；再借生姜汁以散寒温中，亦可解方中偏性。
凡肺肾两虚引起的久咳虚喘、腰部酸痛；或脾虚食欲欠佳、大便溏软的；亦或大病初愈的，尤当重用山药。
平时可多做一些，冷藏保存，进餐时取面2～3两，煮熟食用。需要注意的是，纵使山药千般好，惟贵在坚持。
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