越南北方和中国的云南省与广西壮族自治区有很长边境线，所以在边境附近的人们有着相似的饮食习惯，虽然在同一地域，但由于分属两国，又在制作、饮食方面存在着许多不同的习俗。米粉作为越南最具有代表性的米制品之一，被越南人民称作为"国食"。在越南早餐中，米粉是最为常见的食物之一。越南人民习惯于在餐馆中吃早餐，所以在越南的大街小巷当中，许多餐馆都会有米粉的踪影。
正如石蓝在其著作《河内饮食文化》当中写到"街道上有许许多多的咖啡店铺，除此之外就是卖米粉的餐馆了"。而在中国米线作为当地人们的一种再平常不过的食物，它不仅仅停留在所谓的早餐食用一说，而在诸多城市，一天三餐中均有可能看到人们食用米线。此外，在中越边境的中国这一方，特别是云南省，米粉却并不是在人们生活中的必备食物，而米线对于当地人民来说更为寻常，特别是最为出名的云南蒙自"过桥米线"，已享誉全中国并走向了世界。
对于米粉与米线而言，两者的制作食材一样，制作方式大同小异，但由于两国人民对食物形式有着不同的喜爱，从而使得相同地域的人民对同种食物有着不同食用的方法。同时对食物的名称也有着差异，但实际上却是同一种食物的。由于中国的米线样式繁多，食用方式的相同。在这里笔者就仅将越南米粉与之相近的云南过桥米线进行对比，通过走访研究发现，越南河内米粉与中国过桥米线的制作原料均为大米。
但制作过程各有不同，米粉的制作过程是将大米漂洗干净之后撒上一些盐，浸泡大约半日，之后磨成米浆，把米浆放在大锅里蒸成薄片，最后切成条形即可。而米线是精选优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制而形成的线状，其主要步骤有，用凉水浸泡半小时，将米压成面；将米面和水一起搅拌调和形成耙，并使得耙表面聚成平面；将混合好的耙放入压榨机中进行压榨，将压榨出来的半成品米线进行晾晒二十四小时。
米粉形状扁长，而米线圆润细长，两者颜色均较为洁白，有较高的柔韧性。在配菜方面，过桥米线显得更为丰盛一些，将多种肉制品以及菜品混合在米线当中进行食用，而越南米粉虽然配菜不多，但每一份米粉当中肉类的分量都相当的足。在配料方面，越南米粉和过桥米线完成以后，食客均可以根据自己口味喜好，用不同配料再进行调味。对于两类食物的配料来说，有较大不同的在于过桥米线会配有辣椒油，而米粉却没有。要吃酸口味的话，米线用的是醋，而米粉用的是柠檬来调味。另外，两者之间的汤底也有着较大的区别。
米粉的汤底一般用牛腩以及牛骨进行熬制，时间大约需 8 小时以上。为了保证汤底的鲜味，需要在熬制的过程当中，随时的将汤底当中的杂质以及漂浮的油脂给捞出，最终熬制成一锅有牛肉香气但又无油质的牛肉鲜汤。而过桥米线的汤底是选用母鸡、老鸭以及猪骨等一起小火熬制 4 小时以上并加入精盐，熬制过程中同样需要将多余油质捞出，最后撒入五香粉、花椒面等。过桥米线的吃法也特别有讲究，吃前配菜与汤汁是分开的，食客进餐时再将肉和菜先后放入碗里，热腾的汤底使得生肉片快速热熟，最后再将米线倒入碗中，这时即可享用。今天的分享到这里就结束了，感谢大家的观看！
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