用料
茄子
500克
水淀粉
适量
郫县豆瓣酱
一汤匙
生粉
一汤匙
糖
一汤匙
生抽
一汤匙
盐
适量（用于茄子脱水）
醋
一汤匙
葱姜蒜
各10克
料酒
一汤匙
猪肉糜
一小碗
做法
1 茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2 茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3 猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6 锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7/14 锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8 锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9锅中调入一勺豆瓣酱翻匀。
10 锅中调入一大勺料酒。
11锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13 茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14缀上葱花，开吃
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