大家好，又见面了。我是荣真美食的小浩。今天，我给大家介绍的是一道色香味俱全，却来头不小的美食，它就是锅塌豆腐。家乡是山东或经常生活在鲁地的人应该对这道菜是熟得不能再熟了，否则要烂了。哈哈，开玩笑。这道菜属于鲁菜系。而“锅塌”呢，则是山东菜独有的一种烹调法，其来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，后发展有锅塌肉片、锅塌里脊、锅塌鳜鱼等。所以，可以说锅塌豆腐是“锅塌”技法的代表菜。
此菜需先煎，后加汁收汁，成品美观大方，整齐有型，色泽金黄。从口感来讲，外焦里嫩，鲜香汁浓，给味蕾营造一种极致的浪漫体验。
小浩相信，喜欢美食的人是有追求和坚持的。所以，快跟着小浩一起学做这道菜吧。
需要的主料：豆腐500g，鸡蛋2个
辅料：胡椒粉，味精，白糖，香油，淀粉，鸡粉，料酒，盐，葱， 蒜
制作过程如下：
1. 将准备好的豆腐块顶刀切成一厘米厚的片，放入盆中备用；
将两个鸡蛋打散，并搅拌均匀放入碗中；
葱姜蒜切片备用；
2. 锅内放油，待油温烧至八成热。
同时给切好的“豆腐盒子”裹上干淀粉，蘸上蛋液。
（必须先淀粉后蛋液，有益于定型和外形的美观）
将方正的“豆腐盒子”放入油锅煎，炸至两面金黄时，捞出。
3. 锅内再次放油，依次放入葱姜蒜翻炒爆香，放少许料酒，适量清水，一 勺盐，半勺味精，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，一勺白糖，搅拌混合制汁。
4. 把煎炸过的豆腐放入锅内，中火烧制2分钟。
5. 时间到，转大火收汁完毕，即可盛出。
是不是很简单呢？五步即可搞定。将做好的锅塌豆腐放入口中，酥软鲜嫩，不融化你的心更待何时。别不相信，这可是连清朝的乾隆皇帝都赞不绝口的菜品。它最早在明代的山东济南出现，到了清乾隆年间时荣升为宫廷菜，可谓贵气非常。而现在，跟着小浩做，自己很方便就可以一饱口福。
锅塌豆腐营养丰富，也是许多养生人士的选择美食。各位学会之后，也可以做给你们的亲人吃，在满足口欲的同时，又维护了健康。如果喜欢今天的这道菜，帮忙点个赞哦。制作健康营养的美食，小浩是认真的。我们下期节目再见！
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