湘菜里，饭饭最喜欢的就是将“咸”“辣”这两味发挥到极致的剁椒鱼头。而其中最大的功成就是那红绿透亮的剁辣椒了，简单的覆盖在鱼头上蒸制一会儿，就香到不得了。
今天饭饭就把这款注入灵魂的鲜椒酱做法分享给大家~平时除了用来蒸鱼头外，拌饭、拌面、拌凉菜、夹馒头、炒菜、做烧烤都很美味，非常万能！
详细步骤点击右方蓝字链接：鲜椒酱
250g青椒、250g红椒
125g大蒜、25g生姜
白糖、食盐、生抽、蚝油
白酒、菜籽油、大葱、洋葱
香菜、八角、桂皮、香叶、花椒
首先呢我们先来处理一下这个辣椒：半斤青椒、半斤红椒，不辣不欢的朋友可以换成小米辣，保证辣到怀疑人生。把它们表皮搓洗干净，再晒晒太阳吹吹风，思考一下人生；
趁着这个时间剥125克大蒜，再切25克生姜，晾干表面水分的辣椒，稍微改刀成小段，放到料理机里面，再放入刚才的大蒜和生姜一起打碎；
接下来调个味加入10克白糖、20克食盐，淋入两勺生抽、两勺蚝油、一大勺高度白酒，腌咸一点可以保存的更久；
往锅里倒入200克菜籽油，放入葱段、洋葱、香菜、大蒜、姜片，再来点八角、桂皮、香叶、花椒这些香料；
炸到食材的香味通通融入到油里面，不知道为什么我闻着有一股牛肉味，大概炸成这样子呢就可以让它们退休了；
然后把热油淋入辣椒里面，这个香味马上就出来了；
冷却以后装到瓶子里密封保存，放冰箱里随吃随取，保存两三个月都不会坏
这个鲜椒酱尤其适合无辣不欢的朋友，做好后放着腌个两三天再吃味道会更棒哦~
如果不想自己做，也可以试试饭饭小厨的蒜蓉彩椒酱哈~这款彩椒酱是饭饭挑选了当季农家种植出来的青红辣椒，搭配正宗的江西紫皮大蒜，菜籽油浸泡制成。
青红辣椒与紫皮大蒜都经过精挑细选，剔除坏掉的、不新鲜的，采用纯手工制作工艺，这样制成的彩椒酱尝到的也是最新鲜天然的味道。每次饭饭靠它就能吃下好几碗饭，辣、爽、鲜、香让人欲罢不能！
饭饭小厨彩椒酱，380g大瓶装吃过瘾！
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新鲜食材纯手工制作，鲜香辣爽！
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