做回锅肉不要直接下锅炒，只需多加这一步，肉香四溢不油腻-搜搜看看

需要的食材

300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、适量葱姜蒜、

5g豆瓣酱、5g酱油、5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖

做法和步骤

1、先将锅烧热，准备300g二刀肉（五花肉也可以），肉皮朝下放入锅中，将猪皮烙黄，然后放入清水中，将猪皮清洗干净。

2、起锅烧水，将猪肉放入锅中，再加入姜片、葱段、一勺料酒、一小把青花椒，开中火煮30分钟左右，将猪肉煮熟捞出放入凉水中，彻底放放凉备用。

3、放凉的猪肉将表面的清水擦干，切成0.2厘米左右厚的薄片，然后下锅开中火炒1分钟左右，等炒至猪肉卷起来，加入5g的豆瓣酱，姜蒜片、小米辣椒下锅，翻炒出香味之后，加入5g酱油、1g味精、1g香醋、1g白糖调味。

4、最后加入切好的蒜苗或者青椒段，继续翻炒30秒，炒至蒜苗断生之后，就能关火出锅啦。

之所以能够肥而不腻，味浓鲜香，最重要的技巧就是下面两点。

1、买回来的带皮猪肉，一定要将猪皮表面的汗腺处理干净，这是猪肉腥味的主要来源。下锅制作之前先把猪皮烙一下，就能够破坏掉猪皮上的汗腺，做出来的【回锅肉】就会非常的香啦。

2、猪肉刚煮熟之后，一定要在凉水中泡至完全凉透，只需多加这一步，在炒的时候就不会热油四溅，不仅更加安全，而且做出来的【回锅肉】也会肉香四溢不油腻。

3、【回锅肉】最好的搭档就是青蒜苗和青椒，用蒜苗做更香，用青椒做更辣，大家可以根据自己的口味选择。根据季节的不同，夏天和秋天吃青椒回锅肉口感最棒，冬天和春天我们吃蒜苗回锅最合适，而且蒜苗要等到最后再放入锅中炒，翻炒20-30秒左右即可，蒜苗炒太久会导致蒜香味大减。

图文源自网络

本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/133984.html

做回锅肉不要直接下锅炒，只需多加这一步，肉香四溢不油腻