这段时间猪肉一直高居不下，平时比较少吃的牛肉也就成了餐桌上常见的美食。牛肉的做法：红烧、清炖、辣子、咖喱，每一种都会有不同的味道！
红烧牛肉
材料:牛肉500克(不要光用瘦肉，可用肘条、腱子、胸脯、筋等)，土豆100克，葱、姜、盐、糖、料酒、花椒，味精、花生油各适量。
做法:
(1)牛肉切成块，用水泡大约半小时捞出控去水分;葱切长段，姜拍破，土豆切滚刀块，用油炸半熟捞出。
(2)烧开水下入牛肉，开后撇去泡沫，直到牛肉已透不见泡沫翻红为止时,再加入葱、姜、花椒、料酒、盐、糖色。
(3)炒至入味，再移小火炖九成烂时加入土豆。土豆烂时即可(汁要少而浓)。
辣子牛肉
材料:牛肉500克， 胡萝卜15克，白萝卜15克，豆瓣酱25克，辣椒面糊5克，酱油、料酒、糖、葱、姜、生油各少许。
做法:
(1)将牛肉切成6毫米见方的块，将豆瓣酱和辣椒糊混合剁碎成辣椒酱，胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切成宽1.5厘米、 厚1.5厘米的条，再斜刀切成1.5厘米大小的菱形块。
(2)将锅烧热，下花生油烧热，加入辣椒酱。用中火将辣椒酱炒酥并出红油，下入葱末煸炒数下，放酱油、盐、料酒、白糖略炒，将锅离火。
(3)把牛肉块放入铝锅内，加入凉水(水是牛肉的一倍)，用大火烧开，撇去血沫后，将牛肉捞入温水(煮牛肉的汤放在一边澄清)，洗去附在牛肉块上的血沫。将牛肉汤倒入另一个容器内，将牛肉块重新倒入锅内，放入原汤和炒好的辣椒酱。
(4)将锅放在火上，大火烧开后改用小火微开，盖好盖焖2个半小时后，把胡萝卜块和白萝卜块用开水烫一下，放入焖牛肉的锅内，再焖半个小时即可。
清炖牛肉
材料。牛肉500克，胡萝卜100克，白萝卜150克，笋50克，料酒20毫升，姜片10克，胡椒面0.5克，花椒少许。
制法:
(1)将牛肉切成3厘米见方的块。将胡萝下、白萝卜削去皮，洗净，切成宽1.5厘米、厚1.5厘米的条，再斜刀切成1.5厘米大小的菱形快。
(2)将牛肉放入锅内，加凉水(水是牛肉的两倍)上火烧开，用小漏勺把漂浮上来的血沫撇去。将牛肉块捞出，用温水将牛肉块洗净，再把煮过牛肉的汤澄清后倒入另一个容器内，将锅底渣子倒掉。
(3)将澄好的牛肉汤倒入原锅内，下入牛肉块、葱、笋、盐、料酒、胡椒面，大火烧开，再改小火微开，盖好盖，炖3个小时。
(4)牛肉炖至2个半小时后，把胡萝卜块、白萝卜块用开水烫一下，放入炖牛肉的锅内，与牛肉再炖半个小时即可。
食用时加一点味精。
咖喱牛肉片
材料:牛肉150克， 咖喱汁125毫升，鸡蛋半个，团粉、小苏打、料酒、白酱油少许。
制法: (1) 牛肉洗净去筋膜切薄片。再用鸡蛋、团粉、小苏打、料酒、白酱油略加适量冷水调成糊，放入牛肉片拌匀，再加生油调匀。
(2)旺火起油锅烧六成热，放肉片过油泡1分钟倒出漏勺控油。然后将咖喱汁浇入锅内，待咖喱汁浮开，将泡过油的牛肉放入锅内拨动几下，盛在盘内即可。
牛肉的这四种做法，不知你更喜欢哪种呢？
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