干煸口味菜12道 锁住你的胃
干煸杏鲍菇
用料：
杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺
做法：
1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝；
2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出
3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；
4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。
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干煸剁椒春笋
用料：
春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙
做法：
1、春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味；
2、煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片；
3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；
4、然后放入笋片，用中小火慢煎， 煎至笋片表面水分收干微焦的状态；
5、加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒；
6、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。
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干煸茶树菇
用料：
茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙
做法：
1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；
2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；
3、放入洗净去蒂的茶树菇；
4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；
5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。
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干煸肥肠
用料：
猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
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茶香干煸虾
用料：
明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵
做法：
1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用；
2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段；
3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右)；
4、泡后的虾捞出沥干水份备用；
5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用；
6、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制；
7、待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥)；
8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。
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干煸美洲香醇雁
原材料
主料：美洲香醇雁500克
辅料：黑笋50克，葱姜各5克，胡萝卜、洋葱、大蒜各10克，干辣椒10克，香菜、青蒜共5克。
调料：自制大雁酱50克，高汤50克，料酒10克。
制作步骤
1、将大雁洗净斩块，其它辅料改成块。
2、将大雁入沸水汆2分钟左右去血水后，入六成热的油锅中火炸1分钟左右至紧皮。
3、锅留底油，下葱姜蒜煸炒至 香，下干辣椒、大雁块、料酒炒香，入自制大雁酱炒匀出锅，入笼覆膜旺火蒸制1小时（蒸后雁肉更香。不要用煮的方法，否则滋味流失而且肉质发散）。
4、锅上 火下底油，炒香胡萝卜、大蒜、洋葱，放入大沙锅中。另起锅，将蒸好的大雁入锅大火收干原汁后，倒入沙锅中，再撒上香菜、青蒜即可。
自制大雁酱：柱侯酱、海鲜酱、磨豉酱、芝麻酱、甜面酱一起入底油锅炒匀即可。其中，磨豉酱量要少一点，其他酱料配比为1：1，口味甜咸。动图
干煸牛肉丝
原材料
主料：牛柳300克
辅料：芹菜150克 干海椒8克 花椒粉5克生姜3克
调料：豆瓣茸6克 盐1克 味精4克 香油2克 白糖1克 熟菜籽油50克
制作步骤
1、牛肉切成二粗丝，加盐少量码味，芹菜切成一寸长的段，干海椒剪成丝，姜切成丝。
2、锅至中火上，下牛肉丝，煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味，下入芹菜，调入盐、味精、白糖、炒匀淋香油起锅即成。
特点：色泽红亮，肉质干香。
提示：制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。
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金瓜干煸鲍
材料：
原料：大连鲜鲍、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、葱段、姜丝、蒜丝、干辣椒。
调料：郫县豆瓣、鸡粉、酱油、红油、色拉油。
制作：
1、大连鲜鲍取净肉治净，投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅，煮熟便捞出来待用。
2、把香豆腐切成筷子条；金瓜则雕刻成瓜盅，入笼蒸熟后备用。
3、锅里放色拉油，烧至七成热时下香豆腐，炸至外表酥硬便捞出来沥油，另外放入鲜鲍炸干水分备用。
4、锅留底油，先放入姜丝、蒜丝和郫县豆瓣炒出色，再下干辣椒丝炒香，在放入香豆腐条、鲜鲍继续翻炒的同时，加放鸡粉和红油调好味，出锅装入金瓜盅便好。
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干煸带皮羊肉
材料：
原料：带皮嫩黑山羊肉800克，油酥花生、香菜、陈皮末、干朝天椒丝、花椒、姜丝各少许。
调料：盐10克，米酒、白胡椒粉、十三香、孜然粉蚝油、红油、菜籽油各适量。
制法：
1、把带皮黑山羊肉切成条，纳盆加盐和米酒码味10分钟备用。
2、锅放菜籽油烧热，下羊肉条先小火煸干水汽才盛出。锅内再次倒入菜籽油烧热，放干朝天椒丝、花椒和姜丝先炒出香味，再倒入煸好的羊肉条，加入白胡椒粉、十三香、陈皮末、孜然粉和蚝油煸炒香。
3、将炒好的羊肉盛入干锅内，另把油酥花生、香菜等放在上边，最后淋红油即成。
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干煸椒盐排骨
用料：
猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克
做法：
1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；
2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；
3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香；
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
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干煸四季豆
用料：
四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙
做法：
1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；
2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；
3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)；
5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
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干煸土豆条
用料：
土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗净，削皮，先切厚片；
2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；
3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；
4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；
5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；
6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；
7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；
8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。
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