此菜，客家人非常熟悉，鲜香嫩滑原汁原味，看着就能馋出口水。客家人民风淳朴，待客热情，但凡家庭聚餐还是宴请宾客，餐桌总少不了一道鸡肉。俗话说：无鸡不成宴，这正是广东乃至客家人的待客标准。 今天和大家分享的这道冬菇蒸滑鸡，是客家人非常熟悉的菜肴，也属于新派客家菜。每次家里来客人了老妈都要蒸上一盘，从来都是最先光盘的一个菜。连平时不吃鸡的人都会赞不绝口！鲜香嫩滑原汁原味，光是看着就能馋出口水。
这道菜以清蒸的烹调方法，口感非常鲜嫩，蒸菜既能锁住鸡肉中的水分和浓汤，营养丰富又不上火，客家人最爱。配上香味浓郁的冬菇和葱头提鲜，一出锅热气腾腾，香味从厨房飘到客厅，特别能刺激味蕾。客家人做蒸鸡，红葱头绝不能少，很多人不知道什么叫红葱头，它就是小葱头，小葱中有红葱头和白葱头之分，红色的香味足，也是做白切鸡必备蘸料之一，白葱头没啥味道，而白葱头多数取它的叶子食用。
【食材】土鸡1只、干冬菇20克、食用油适量、红葱头20克、生姜1块、盐5克、淀粉1汤匙
做法；
干冬菇洗净，浸泡至发涨软化，捞起挤干水分，切成冬菇丝；
土鸡处理干净，斩小块后放入大盆中，生姜和葱头分别去皮，生姜拍扁剁碎，小葱头切片，放入鸡肉中搅拌均匀；
鸡肉中调入盐、1汤匙淀粉、2汤匙食用油，再将冬菇丝倒入大盆中，充分搅拌均匀，腌制15分钟左右；
取一个宽面的碟子，盛起拌好的鸡肉，均匀铺好，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火隔水蒸20分钟，蒸熟后撒点葱花，拌匀即可食用。
食尚小贴士：
腌制时淀粉不能少，淀粉能锁住鸡肉中的汤汁，令口感更加嫩滑，味道更鲜甜。
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