立冬是非常重要的节气之一，那么立冬吃什么是有讲究的。很多地方都有立冬吃饺子的习俗，这个习俗由来已久。
立冬为什么吃饺子呢？在民间流传着一些说法和寓意。相传饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景所发明，由于冬天大家的耳朵上容易生冻疮，张仲景便用面皮把一些驱寒的食材包起来食用，羊肉、胡椒都是首选的驱寒的食材。这是饺子流传下来的说法，对于吃饺子还有更深层次的意义。饺子谐音“交子”，代表秋冬季节之交，另外饺子的形状像元宝，吃饺子有包住福运的意思。
饺子好不好吃，内部的馅很重要。每个人的口味不同，喜欢的馅自然也不一样。有人喜欢清淡的蔬菜馅，有人喜欢香嫩的鲜肉馅，还有三鲜馅，海鲜馅等。但归根结底饺子的做法是相差无几的，接下来分享一道经典的猪肉韭菜馅水饺。韭菜有久财之意，是祈求长久的祝福和长久的财富，故而猪肉韭菜馅称为经典一点也不为过。
【准备食材】：面粉500g、猪肉500g、韭菜500g、姜5g、食用油10g、食盐5g、生抽2g、老抽1g、五香粉2g、料酒1g、温水适量、凉水适量
【制作步骤】
步骤1：猪肉洗干净后剁成肉末，姜切末，肉末里面加入食用油、五香粉、花椒粉、料酒、温水少许、老抽、生抽，接下来顺着一个方向搅拌均匀。（为什么要顺着一个方向搅拌？肉末顺着一个方向搅拌，肉馅就显得很“吃水”，所以这一步的温水要一点一点的添加。顺着一个方向搅拌，能把在剁肉时肉被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。这样肉末水分才能吸收的更饱和，肉馅吃起来更滑嫩。）
步骤2：韭菜洗干净沥干水分，然后加入少许盐，放在纱布中，挤去韭菜自身的水分。把韭菜加入肉末当中，加少许盐搅拌均匀。（挤去水分的韭菜，包饺子时，韭菜不容易出汤。）
步骤3：和面。面粉中加入少许盐，少量多次的加入温水，筷子同方向搅拌直至成絮状。这个时候改用手揉成光滑的面团。盖上盖子醒发20分钟。（面粉中加盐，揉出来的面团更加有筋性）
步骤4：面团搓成长条，切成大小匀称的面挤，用擀面杖擀成面皮。
步骤5：包饺子，煮饺子，吃饺子。（包饺子技术不好的，买个饺子夹就好了，又快有整齐）
【饺子小贴士】
1、面粉里的水要少量多次的加，做饺子皮的面团软硬适中就好，就是一个手指压下去，面团不至于开裂，也不至于深陷很多。
2、选择肉时要带点肥肉，这样肉馅出油，不至于干巴巴。
3、煮饺子水中放点盐，饺子不容易破皮。
猪肉韭菜馅饺子的做法就完成了，步骤并不复杂。馅料的准备也很简单，猪肉加韭菜即可。除了立冬这个特殊的节气，现在天气也越来越冷，吃上一碗热腾腾的饺子，真的是非常舒服。喜欢的可以动手试试。
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