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饺子是我国广大人民都爱吃的一道重要面食，尤其在北方地区，吃饺子是过年时必不可少的内容。下面分享我对做饺子的几点经验，希望你能喜欢。
一，饺子片如何做劲道？
许多人都有这样的体会，用菜市场买回来的饺子皮包饺子吃，面皮始终没有专业饺子店里的饺子皮劲道。那么，如何在家里自己做出劲道的饺子皮呢？具体方法如下:
原料
高筋面粉500克 鸡蛋清一个 清水220克 盐2～3克
制作
将面粉倒入盆里，打入鸡蛋清一个，加盐2～3克，分次加入清水，边加边搅拌，水加完后搅至棉絮状，换用手揉成均匀光滑面团，加盖，醒30分钟后，再次揉匀，搓条下10克一个的面剂，用擀面杖擀成中间稍厚的饺子皮即可。
二，饺子如何判断成熟
最简单有效的方法不是把饺子捞起来打开看，而是待饺子在锅中煮至浮上水面，再煮4分钟左右，看见饺子皮已经变得鼓鼓的，表面光滑有光泽，这时，饺子就已经确定煮好了。
三，番茄香菇牛肉饺子馅做法
原料
牛绞肉（肥瘦3:7）500克 去皮番茄2个（约250克） 制净香菇250克 鸡蛋清一个 去皮姜末20克 香葱末30克 盐6克 熟酱油40克 白糖4克 花椒粉3克 十三香4克 白胡椒粉3克 鸡精6克 味精3克 花生油40克 香油10克 牛清汤（或清水）100克
制作
1.将去皮番茄和香菇切细丁，用纱布包裹挤去多余水分（留用）待用。
2.牛绞肉放盆里，加牛骨汤（或清水）和番茄香菇水，盐，酱油，白糖，白胡椒粉，十三香，花椒粉，鸡精，味精，姜米，鸡蛋清，向同一个方向，先轻后重，鲜慢后快，搅打至上劲。再下花生油，香油拌匀，最后下葱花，番茄丁，香菇丁一起搅打均匀即可。
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