婆婆和她们的小姐妹相约去乡下玩了，回来的时候居然带回一包野菜，不知道你是否见过这个菜呢？
它就是荠菜，对于这个菜我们也不陌生，甚至很多人都吃过荠菜馄饨。不过对于大多数在城里生活的人们，对于它的认识也仅限于吃过，从来没有见到过它在地里生长的模样。如果有机会，我也想自己亲自去挖一些，挖好多，做各种美食，不知道你们是不是和我一样的想法。
的确这个野菜有独特的风味，制作出来的包子，比用韭菜或者白菜做的都好吃，而且我也查了查，荠菜的营养成分很多，营养价值也高。尤其是，蛋白质，钙，维生素C，每100克的荠菜中，蛋白质5.3克，钙420毫克，维生素C55毫克，还有胡萝卜素含量都很高。所以如果有机会能吃到，可以经常食用，对身体有益。
婆婆回来就给我们包了包子，还剩一些，准备来做馄饨的。做出的包子，确实特别好吃，味道很独特，很有食欲。下面我就来分享一下婆婆包的大包子吧。
【食材】面粉400克，水225克，3克干酵母，荠菜280克，食用油1大勺，花椒几粒，八角1个，猪肉300克，大葱半段，生抽1勺，料酒1勺，盐1小勺，耗油1勺，香油1勺，水12克。
【制作步骤】1、面粉、水、干酵母混合揉成光滑的面团，面团比作馒头的面稍微偏软一点。放到温暖的地方进行发酵，发酵期间，我们来准备馅料。
2、首先把荠菜去掉烂叶黄叶，冲洗干净，去掉尾部的根，放入热水锅中焯水，待荠菜变成绿色的颜色捞出过冷水，沥水。
3、等到不烫手了，就可以用手攥一攥多余的水分，不要挤太干，之后切碎，无需剁的太碎。
4、今天做的是荠菜猪肉馅的，猪肉做馅的选择，最好选肥瘦3:7的，略微有点肥肉味道更香，把肉先横竖切成小块。
5、花一些时间来剁成肉馅，如果家中有绞肉机的话，就可以轻松制作了，剁成很碎的肉泥。
6、起锅放入食用油，八角和花椒，小火炸出香味，关火，让油降温，晾凉后，取出调料。对于油的量，一般25克左右。
7、油不热了，就放入剁好的肉，用筷子一个方向搅匀，和油都融合在一起。
8、放入调料，生抽、料酒，剁碎的葱花，耗油，盐，水。
9、再放入切好的荠菜，用筷子，按照一个方向来搅拌，把调料和菜都搅匀。
10、之后荠菜肉馅就制作完成了，盛出来放置待用，接下来处理面团。
11、发好的面团， 放到案板上，再继续揉，把内部发酵产生的气泡排出去。只有分割成小面团。
12、取一个，用擀面杖擀开成外围薄一些的圆片形。放入适量的荠菜馅，包起来。
13、可以用边转边捏折子的方法， 收口捏紧。所有的都这样制作完成，放到蒸笼上。在温暖的地方，进行2次发酵，发酵到大约1.5倍，就可以蒸了。
14、一般冷水上锅，蒸20分钟，闷5分钟就可以了，中途不要揭锅。之后就坐等吃美味的猪肉荠菜包子吧。
【小贴士】1、荠菜焯水的时候，可以在水中一些盐，荠菜的颜色更翠绿。焯好水后用手攥一攥水分。2、热油后，一定要晾凉再用，否则就成了炒肉了。3、面团发酵状态判断，第一次发酵大约是初始面团的2倍大，手指蘸粉戳洞，不塌陷，不回缩。塌了就是发过，回缩就是没发好，继续发5-10分钟。包子包好后，第二次发酵。状态是表面明显撑大，而且用手触摸表面，有弹性，摁压一下，可以轻轻回弹起来。
外皮喧软内馅鲜美的【荠菜肉包】的分享到这里了，如果您在制作过程中有什么疑问请留言，非常感谢您的观看，我是“阳阳小厨的美食记”，如果您喜欢我的分享，请关注“阳阳小厨的美食记”，每日会有各种美食发布，欢迎您来交流。
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