说到青椒，我们都不陌生，说到一个青辣椒就能吃掉一碗米饭，你们虽然会有点纳闷，但还是能理解的哈，青椒自古以来都是一道非常下饭的菜。青椒的做法有很多种，人们都可以根据自己的喜欢，做出不同的美味，我今天要说的是虎皮青椒酿肉，一口咬下去，青椒的香辣、肉馅的香嫩、汤汁的鲜香，瞬间让你体会到啥是人间美味，好满足，真的是超级下饭。
虎皮青椒酿肉
虎皮青椒名字是这样来的：青辣椒下锅后遇到热油，遇热后的青椒皮肉收缩，表皮膨胀出现皱纹，形状看起来像极了虎皮，因此而得名。
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食材清单：
【主料】：青辣椒、猪肉
【配料】：小葱、生姜、蒜瓣、生鸡蛋
【调料】：植物油、食用盐、老抽、味极鲜、耗油、香醋
准备工作：
1，猪肉洗干净剁碎，配料小葱、生姜、蒜瓣切碎，同猪肉一起装在大一点的碗里，加入小半勺盐、1勺味极鲜、1勺料酒、小半勺老抽、1勺醋、1勺耗油，搅拌均匀备用。
2，青椒洗干净去蒂，不喜欢吃辣的朋友，可以把青椒里面的籽和筋去掉洗干净，这样可以减少辣味。去青椒蒂的时候注意一下，最好不把青椒口边缘弄破，这样塞进去的肉在锅里煮的时候很容易掉出来的哦
3，洗好的青辣椒沥干水装盘，再把搅拌好的肉馅用筷子塞进处理好的青椒里面，依次摆盘装好，塞肉的时候同样要注意不要把青椒开口的地方弄破了哈。肉不用塞的太满，因为肉煮熟了后会膨胀，太满的话煮好就挤出来了。
准备工作基本完成，下面就是正式做菜部分了
1，锅烧热，倒入适量的植物油，油温6成左右热时，把处理好的辣椒放到锅里去，轻轻的压一下辣椒，使辣椒紧贴锅面，中小火煎。青椒下锅之前，一定要控干水份，因为有水的话，青辣椒下油锅焦，很容易溅油。
2，煎的时候观察，表面变色微皱，就翻个面煎另一面，如下图所示。
3，两面都煎出变色微皱就可以调味了，倒入1勺味极鲜、1勺耗油、半勺醋，少许的凉水，稍微的拨动一下青椒让其均匀入味，煮2分钟就可以装盘了，注意，尽量不要用锅铲翻炒，不然肉馅很容易掉出来。（做这一步加调料的时候，要小心溅到油哦）
洋小厨说重点
1，做酿辣椒的猪肉最好是选用肥瘦相间的，这样做的肉馅吃起来不柴，不建议用纯的瘦肉，别外加鸡蛋调肉馅可以使肉馅的口感更嫩滑。
2，辣椒的挑选 ，辣椒最好选择大小一至的，颜色浅一些的青椒较嫩，辣味小，颜色深的青椒较老，辣味大，在挑选的时候可以根据自己的口味，再参考这两点来先择哈。
2，去辣椒蒂的时候，最好戴上手套，以防辣伤手，想把辣椒籽和筋的去干净，可以小心的用筷子搅、再用剪刀小心的伸进去剪，之后再用水冲先干净，尽量不要用手直接清先哈，避免辣手。
3，可以用厨房纸把辣椒表面的水份擦干，以免不小心被油烫伤。
4，调味的时候，可以先把料汁调好，等青辣椒两面煎好后，直接把调好的料汁倒入锅中就可以了，这样就省了一样一样的往锅里倒。
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