雪里蕻肉沫
一、前言
天气预报寒潮已经越过了南岭，到达粤北，很快就到深圳，预计今晚就会降温，短袖可能很快就穿不着了。北方这时候已经是深秋了吧，早晚都有霜冻了，树叶也掉得差不多了，田野里一片肃杀静穆之气。
雪里蕻
然而正是这个时侯，雪里蕻等到了它粉墨登场的时节，经过霜打后，更为甜脆。这是晚秋里难得的一抹翠绿，也是寒冬来临前大自然馈赠给人类的一道美味。这是当季的蔬菜，普普通通，一点也不高贵，然而价廉物美，味道却甚是鲜美。
新鲜的雪里蕻会有一点苦涩味，开水烫一烫，再浸泡腌制一段时间，苦涩味全失，留下的就是甜脆，不论是清炒，还是用来炒肉沫，都极美味。将雪里蕻腌制更长时间做出的咸菜，甜中带酸，更加开胃，记忆中宁波的雪里蕻煮年糕就是这样一道美味。
雪里蕻肉沫
今天分享一道雪里蕻肉沫的家常做法，喜欢的可以试一试。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：新鲜的雪里蕻一把约1斤，洗净沥水待用。刀肉约3两，红椒姜蒜适量。
开水浸泡
2、烧一锅开水，倒入一个稍大的盆，加一勺盐，滴几滴油，将雪里蕻浸泡其中，稍微搅动翻一下，让每一个部位都烫过。（经验分享：新鲜的雪里蕻有一点苦涩味，开水烫一烫，再浸泡一点时间，就可去除。加点油可保留其翠绿色。）
浸泡
3、浸泡个大概5-6分钟，茎叶都变色后捞出，过冷水清洗晾凉，稍微挤干一下水分挤掉苦涩味，放入空盆里，均匀撒一勺盐，再腌制一段时间。
盖上盖子腌制
4、取一个小一点的盆，倒扣在雪里蕻上，尽量隔绝空气，腌制一段时间。（经验分享：腌制时间建议3-4小时甚至更长为好，赶时间的话半个小时也凑合，味道没那么好而已，我这个也只腌了1个小时）
食材准备
5、将腌制过的雪里蕻再次清洗干净，洗去盐分，挤干水分挤掉苦涩味。（经验分享：腌制后的雪里蕻尽可能挤干水分，挤出苦涩味，然后再切碎）
切碎
6、将雪里蕻切碎，将瘦肉剁成肉泥，肥肉切丁，姜蒜红椒均切碎。
肥肉炒出油
7、起锅烧热，5、6成热时下入肥肉丁，中或小火煸炒至颜色金黄炒出猪油。（经验分享：1、一定要中或小火慢慢煸炒出油，大火炒不好。2、加了猪油炒出来的蔬菜味道更香，而且油要稍微多一点，如果猪油不够，可以加一点植物油）
加入姜蒜红椒翻炒
8、改中火，加入姜蒜红椒翻炒至断生炒出香味。
加入瘦肉翻炒
9、加入瘦肉泥翻炒，将肉泥炒散炒变色即可。
加入雪里蕻翻炒
10、加入雪里蕻翻炒几下，加适量盐、生抽和蚝油调味，快速翻炒均匀即可。（经验分享：开水浸烫过的雪里蕻已经有7成熟了，稍微炒一下就熟。调味前要试味，因为腌制时加了盐，不要过咸，生抽蚝油都有盐分）
出锅装盘
11、出锅装盘。
雪里蕻肉沫
一盘甜脆爽口的雪里蕻肉沫就做好了，非常下饭。如果腌制时间能有小半天的话，雪里蕻会有一点点酸爽和冲味（类似于芥末的味道），口感会更好。
三、经验总结回顾
1、新鲜雪里蕻，有一点苦涩。开水来烫浸，苦涩去无影。然后再腌制，味道更甜脆。
2、水里加点油，可保翠绿色。腌后挤一挤，去掉苦涩味。腌个小半天，口感更酸甜。
3、肥肉小火炒，大火会炒焦。加点猪油炒，油润滋味好。多加一点油，香浓好味道。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@青云计划#2019生机大会##谢谢你喜欢我##新星计划#
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/947942.html