鱼是一种比较常见的食材，不管是在平常还是过年过节，基本上都少不了鱼的存在，尤其过年的时候在桌子上面有一条鱼才能说明年年有余，这是一个非常好的兆头，所以鱼这种食材受欢迎程度还是很高的。
鱼的做法也有很多种，比如说红烧鱼、炖鱼汤等等，当然，不管大家选择什么样的做法，基本上都需要先把鱼煎一下，这样才能够让鱼的香味散发出来。
说到煎鱼，很多人都发现在煎鱼的过程当中容易粘锅和破皮，这就会影响到鱼的完整性，看上去让人没有食欲。那么煎鱼时能避免粘锅与破皮吗？当然有办法，今天我们就在这里分享下煎鱼的秘诀：无论煎什么鱼，煎鱼时要学会三个技巧，煎好的鱼不粘锅不破皮，一起来看看都有哪些技巧吧。
第一个技巧：控制好油温。在煎鱼的时候必须要控制好油温。一般油温控制在五六成热会比较合适，有一些人煎鱼的油温太高了，所以煎鱼时很容易粘锅；如果油温太凉也不是特别好，有可能会影响到鱼的口感，所以油温五六成热时把鱼放进锅里面是最合适的。
大家可以在油锅里面放一根筷子，看看筷子周围是否起一些小泡泡，有小泡泡就说明油温达到五六成热，可以把鱼放下去煎了。
第二个技巧：擦干鱼身表面的水分。一般清洗鱼以后会在鱼身上留下很多水分，煎鱼之前必须要把鱼身上的水分给擦干净才行，不然容易溅油弄伤自己。煎鱼之前可以用吸油纸把鱼身上的水分擦干，这样再下锅煎鱼就不容易破皮了。
第三个技巧：加入一些调料。煎鱼时要想避免粘锅破皮也可以加入一些调料，比如可以在鱼表面上涂上一层食用油，食用油可以起到保护作用，在煎鱼的过程当中也就不会容易粘锅和破皮。
另外也可以在煎鱼之前先用生姜片把油锅给擦拭一遍，这也是一种比较常见的方法。生姜片把油锅全部擦拭一遍以后再倒入食用油煎鱼，这样也防止粘锅。
还有一种方法就是加入白糖，煎鱼之前可以先在食用油里面加入一点白糖，然后再把鱼放进锅里面煎，这样也可以避免粘锅，同时也可以让煎出来的鱼颜色特别漂亮，让人更有食欲。
现在学会煎鱼的技巧了吗？大家只要能够掌握这几个技巧，煎好的鱼不粘锅不破皮，超级好吃。
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