导读:虎皮青椒酿肉，是一道以青椒、肉末、葱花为主要材料制作的菜品，香辣味美，是四川省一道以青椒为主要原料的特色传统名菜。
说到青椒，大家第一时间想到的应该是青椒肉丝吧？青椒肉丝是一道人人都爱的下饭菜，但经常吃，有时会觉得缺乏新意。同样是青椒和肉的搭配，换一种做法，就能变成了一道实实在在的“硬菜”。
青椒中含有很多的维生素，在我们这边有一道菜叫做青椒酿肉，其实他也和虎皮青椒差不多，只不过虎皮青椒里面不加上一些肉，就是把青椒皮用油煎的，皱起来像虎皮一样，所以才会有了这个名字。
现在天气是越来越冷了，正是吃辣椒的时候。虎皮青椒酿当然是首选，每次我们去吃米饭的时候，基本上会点这道菜。但是在饭店点的虎皮青椒酿就那么一点儿，根本都不够吃，还特贵。
还不如自己在家做，在家里面做是非常的实惠，花几块钱就可以了。但是，正宗虎皮青椒酿的做法，很多人都做错了。详细步骤今天都全部告诉你们。一定要收藏好哟！
【菜品特色】
味鲜香，稍带辣，呈绿色，四季均宜。
————虎皮青椒酿的制作方法————
『所需食材』
猪肉馅 200克
尖椒 10个
鸡蛋 1个
食盐 适量
酱油 2汤匙
料酒 1茶匙
蚝油 2汤匙
花椒粉 适量
糖 2汤匙
淀粉适量
————『制作步骤』————
步骤一: 肉馅放入大碗中，并放入调料（鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一点点，然后顺着一个方向搅拌均匀。
肉馅
步骤二: 肉调好馅料后，放入干淀粉搅拌均匀。
步骤三：将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，并用勺把子把辣椒籽儿挖掉。
步骤四: 将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中，注意肉馅料不要塞得太满。
步骤五: 将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀。
步骤六: 温油放入干辣椒爆香炸出香辣味，并再把干辣椒取出弃之，如果青辣椒比较辣，就可以省略此步骤。
步骤七: 温火放入辣椒，把锅拿起慢慢摇晃，让油温均匀浇在每个辣椒上。
步骤八: 锅铲压着煎，煎至一面表皮如虎皮状，翻过来煎另一面。
步骤九: 把调好的调料汁倒入锅内淋在辣椒上让辣椒入味，再次撒一点点食盐。
步骤十: 辣椒装盘，把锅内剩的汁熬一熬然后浇在盘内的辣椒上，即可食用。
以上就是虎皮青椒酿的全部制作过程。这道菜虽然很普通很家常，但是味道真的很惊艳，从没让人失望过。肉质鲜嫩，鲜香得宜，颜色搭配起来还超级漂亮，用来待客再好不过了，一定会大受好评的。做法也简单得很，一学就会。
『小贴士』
①: 视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；
②: 煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；
③: 煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；
④: 最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。
- 青椒不变色的4大诀窍：
- 1.青椒选择最新鲜的，不要买隔天的，隔天青椒做出来的青椒容易变色。
- 2.青椒处理干净了，需要沥干水分，不然炸的时候水气足，也会导致青椒变色。
- 3.热锅3层油温炸青椒，慢慢炸，保证青椒不变黄不变黑，炸出来的青椒特别好看。
- 4.最后烧青椒的时候，需要大火，不点水，最后青椒做出来的非常的好看。
结语
青椒酿是一道菜品，制作原料主要有鸡蛋、青椒、肉沫等，口味鲜美，营养丰富。青椒塞肉中饱含着微微的青椒味，酥烂的青椒又渗透着浓浓的肉鲜香。 一口咬下去，不仅有青椒的清香味，包裹着肉的香甜，还有浓浓的汤汁。
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