东北人有多实在，从这道菜就能看出来，真材实料，肉都要溢出来了。东北人的实在、豪放是出了名的，东北菜的量大好像也是受到了这种性格的影响。记得过去上学的时候，几个同学一起去一家东北菜馆，按照平时的菜量点，结果上了一大桌都快放不下了。
今天小编也推荐一道极具东北特色的美食，香脆无比，谁家要是做了，隔壁的小孩都能馋哭，它就是茄盒。东北人做茄盒也是实在的不得了，其中的肉馅总是塞得满满当当，只往外溢，吃上几个就饱了，你也试着做做看吧。
炸茄盒（家常版）
By 水怜忧
配料：
茄子 2个、大葱猪肉馅 适量、植物油 适量、鸡蛋 2个、面粉 50克、淀粉 50克、白胡椒粉 少许、椒盐 适量
烹饪步骤：
1.一般的猪肉馅加入葱末、生抽、花椒油、盐、蚝油调制的肉馅。
2.茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断。
3.全部切好备用。
4.鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉。
5.少量的适当的水调成均匀的糊状，略粘稠为好。
6.开始夹肉馅在里面，别夹太多。
7.把口沿处刮干净了。
8.全部夹好备用。
9.准备一小锅油，大火烧到大概150度。
10.将茄盒在蛋糊中蘸匀。
11.下入油锅，改成小火。
12.炸至两面金黄捞出。
13.沥油装盘即可。
烹饪小贴士：
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
3、营养价值，茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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