四川腊肉是一道美味可口的菜肴，属于川菜，这道菜表面是金黄色，里面红色和白色分明，颜色很明亮，牵引人们的胃口，在四川。这道特色菜的地位绝对不低于其他任何小吃或肉制品。
在四川地区，一些腌好的肉直接高处风干，不经过烟熏，成品是风肉。它的食用方式与腊肉相同，肉质红亮，咸鲜适度，具有烟香味，所有餐点都适合。
腊肉和腊肠是四川人在过年过节、婚礼庆典等宴会上的必备食品，腊肉通常是将猪肉腌制几天，然后用谷草或柏树叶子熏烤和晾干的，其独特的烟熏香气令食客难以忘怀，腊肉的生产、烹制和食用可不能马虎。
冬天是吃腊肉的好季节，炒腊肉是一道美味的家常菜，很多人都喜欢吃，但有些人炒出来的腊肉又干又咸。这主要是因为直接将腊肉切切就下锅了，制作出来的腊肉肯定是咸的和干的。今天，教大家如何处理腊肉能够更加好吃。
提示1：腊肉太咸了，我们可以用热水，加入一匙盐，然后将腊肉放入盐水中，浸泡约10-15分钟，然后在温水中浸泡1小时。这样可以去除腊肉的咸味，腊肉切片后效果会更好。
腊肉本身很咸，为什么还要把它放在盐水中呢？这是因为比清水更有效，由于腊肉中的细胞已经死亡并失去了选择性渗透性，钠离子可以自由地进入和离开死细胞，当加入少量盐时，在相同分子结构的溶液中，当细胞内钠离子的浓度大于外部盐水的浓度时，高浓度的钠盐会渗透到低浓度的盐水中，让腊肉味道变淡。
提示2：腊肉太干了，不能直接切片炒，这样不能发挥出腊肉最好的味道。很多北方的朋友经常这样做，直接炒出来的味道不好，肯定是咸的，肥肉也会很油腻，正确的方法是把腊肉煮6到7分熟，然后进行炒制等加工，还有培根切片不应该太厚。
提示3：正宗的炒腊肉，主要用青绿蒜、萝卜干、冬笋、青椒、包菜、蒜、芥兰，这样做出的味道极佳。当然，还有一些非常好的特殊炒制方法，如黄鳝炒腊肉、腊肉炒肉干等。
使用这些技巧，可以更好地制作腊肉，吃起来味道更好。
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