文：KIKI哦咿呀
编：猫 九
技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院
网上很多鉴别白酒好坏的攻略中有写道，能点燃的酒便是粮食酒。
这也是老一辈的人们鉴别白酒好坏最简单的方法，然而在新时代背景下，这一通过能否点燃来判断好坏的白酒知识是否仍然受用呢？
答案是：点燃白酒不能判断是否是粮食酒或者酒精酒
能用火点着的就是粮食酒，点不着的就是酒精酒，这个判断是肯定不对的。
首先白酒能不能点燃的这个事情，基本上可以说只是跟点燃这款酒的酒精浓度有关系，跟这款白酒所谓的纯粮酿造这个说法没有什么关系。
一般来讲，越高浓度的白酒越容易被点燃，50%浓度以下就不太容易被直接点燃了，需要温度比较高的环境。
关于粮食酒、酒精酒和勾兑酒
我们一般意义上的"粮食酒"指的大概就是那种传统的，用看得见摸得着的粮食加酒曲酿造的酒，也就是一般意义上说的"固态法白酒"。这种酒一般不会特别的便宜，因为时间长、出酒率低是客观条件。
但是"勾兑酒"这个概念就比较模糊了，其实几乎可以说市面上所有的酒都是勾兑酒，因为厂家请的调酒师做的就是这个工作啊，勾兑只是整个生产过程中的一个环节而已。
最简单的思考一下，一个酒厂不可能所有酿酒车间出来的酒都一个滋味，但是也不可能每次都弄个新名头卖出去吧，所以为了质量、风味统一，那么【勾兑】这个调节味道、平衡酒体的过程是不可或缺的。
而被人们诟病、抵制的所谓的"勾兑酒"，我觉得指的应该就是单纯食用食用酒精和香精之类的调配出来的酒。
但是由于白酒98%的成分是水和酒精，那2%左右的微量风味物质决定了酒的味道，一般人是很难分辨出其中的区别的。
所以单纯以点火的方式来判断是没什么用的，而大多数分辨的方法基本就是基于个人经验而言的。如果处于健康的考虑，基本上少喝酒、不酗酒才是比较管用的办法了。
酒精度是什么
酒精度只是白酒的一项理化指标。白酒好不好除了国家食品法规要求的理化指标外，主要的感官指标是外观，香气，口感，风格，而酒精度能够影响的更多香气口感以及风格。
老酒客常常诟病低度酒喝了有水味儿，而他们认为好的白酒一定是高度酒，而且要喝着70度却像50度的感觉。随着科学的进步，酿酒技术也得到了发展，今天酒精度高的酒不能说明是好酒。
因为高度白酒里酒精的含量高于水，所以点燃比较容易，如果是低度白酒，则很难点燃。常常喝白酒的朋友都知道白酒里面含有酒精，现在酒业界倡导低度化，酒精浓度从过去的50度以上逐步降低到40多度，今后可能还会降低到30多度。
而在过去的稀缺经济年代，酒精浓度超过60度的白酒很普遍。原因是过去大家缺酒喝，酒厂把度数酿得高是让大家一次喝过瘾。
所以我们用点燃白酒的方法只能判断白酒的度数高不高，跟白酒的品质没有关系。
粮食酒跟酒精勾兑酒怎么鉴别？
- 第1招：观酒体。酒体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。
- 注：当酒的温度低于10℃以下的时候,允许出现白色絮状物质与失光，这是因为某些物质在低温时溶解度降低所致，但是当10℃以上时应逐渐恢复正常。
- 第2招：观酒花。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
- 第3招：空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。
有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
点燃白酒本身也是一件比较危险的事情，希望大家不要做这种危险操作，运用合理的方法去区分酒精酒和粮食酒，当然美酒虽好可不要贪杯哦~
各位酒友对于鉴别酒精酒和粮食酒还有哪些小妙招呢？欢迎评论区留言分享~
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