【中秋前夕的第一口大闸蟹，满足整个秋日的口腹之欲】
一盘黄灿灿冒着热气、飘着香的大闸蟹，悄悄酝酿着中秋的正确打开方式。
从唐朝初年，中秋已被定为固定节日，一直流传至今、经久不息。除了一块甜到心尖儿上的月饼，一桌精心准备的团圆饭，更是成为了佳节无限欢愉的载体。
有色、有香、有味、有情是最基础的要求，但想要烘托中秋的氛围，就必然少不了精心烹饪的美食了。例如江南一代十里飘香的桂花鸭，时值桂子飘香之际烹饪，肥而不腻、鲜香四溢；广东潮汕绵软回甜的芋头，正值肥大鲜美之际，蒸之软糯清香，食之绵软丝滑、整个味蕾都在回甜；还有四川拉丝到弹牙的糍粑，你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情谊……除此之外，一只横行霸道，散发着浓郁鲜香的大闸蟹，也正迈着欢快的脚步踏进我们的餐桌。
对于喜爱大闸蟹的人来说，一身都是宝每一片肌肤都透露着鲜美的味道，蟹黄绵细软糯，蟹膏醇厚雪白，蟹肉鲜嫩丝滑，一口下去膏体在整个口腔缓缓流淌、唇齿间都弥漫着那浑厚的鲜香。膀大腰圆的肥硕个头、白花花的蟹肉紧实细腻，热情似火的蟹壳儿、黄灿灿的蟹膏四溢八方。大闸蟹趁着顺时而生、顺势而为的霸主般优势，强行霸占餐桌C位，更是成为中秋家宴上的重头戏。
正如《晋书·毕卓传》所言：“右手持酒杯，左手持蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣！”美食的意义并不只是裹腹那么简单，更多的是身心的满足与享受。
【清蒸大闸蟹特点】：蟹膏金黄、膏香四溢，肉质鲜嫩、细滑细腻。
【具体制作方法】
第一步：准备大闸蟹
挑选大闸蟹还是需要技巧的，一定要选择蟹壳青绿、蟹抓有力、绒毛丛生、蟹肚外凸的螃蟹，这直接关系的蟹的口感的和味道。考虑到大闸蟹的攻击力，贴心的卖家已经提前把它们五花大绑了。接下来我们要做的就是把它们放在清水中养一养，给它们足够的时间吐出口腔以及腹部的脏东西。
注意中途多换几次水，便于我们观察，大闸蟹是否已经吐干净了。
第二步：刷洗大闸蟹
准备一个一次性牙刷，把大闸蟹里里外外、角角落落都刷洗一遍，不要放过任何一个犄角旮旯。现在仔细的刷洗，是为了我们享用时的优质就餐体验。
虽然螃蟹已经被绑住了，但是还是要小心一点，不要被夹住，否则痛感不止一丢丢儿。
第三步：烧水
蒸锅里面倒半锅水，一定要放一些生姜片，一是生姜有避腥气增香味的作用；二是大闸蟹性凉、生姜性温二者结合，相辅相承、相得益彰，吃起来更加鲜美健康。
吃蟹最好用蒸制的方式，水蒸气温度比较高，能快速把螃蟹蒸熟，防止里面的营养物质流失，吃着更加鲜美。水煮的话温度最高到一百度，相比较蒸制，所需要的时间更长，鲜味容易流失，而且也会造成大闸蟹体内残留的的杂质流通起来，不够干净卫生。
第四步：蒸大闸蟹
水烧开以后，往锅里倒一些料酒，把篦子放进去，把大闸蟹肚子朝上放进锅里，在每一只大闸蟹的肚皮上，都放一片生姜，作用这里就不重复了，和烧水放姜片的道理一样。然后盖上锅盖蒸12到15分钟，最好不要超过一刻钟，蟹肉蒸的时间久了，就失去了那嫩滑弹爽的口感了。
一定要把大闸蟹的肚子朝上放置，鲜香四溢的蟹膏流出可就太浪费了，心疼。
第五步：大闸蟹出锅
大火蒸上15分钟以后立即掀盖，不要焖着，容易把肉焖柴。这个时候，再把大闸蟹上面的绳子解开，这样可以最大化的保留蟹肉的鲜美，也能防止在蒸制的过程中，大闸蟹出现掉腿影响美观。喜欢原汁原味的朋友，估计已经忍不住食指大动了。
第六步：调制姜醋汁
姜切成姜米或者刮成姜蓉，放在蘸碟里面，倒入米醋，再稍微来一点白糖提升鲜味，搅一搅就成了。
这是最经典的姜醋汁做法，谜之简单，但是记住一点，不适合用陈醋。
第七步：开动吃蟹
大闸蟹装盘配上料汁，趁着腾飞的热气，飘着淡淡的鲜香，这个时候吃最是鲜美过瘾。
一定要趁热吃，凉了会有腥味。
【挑蟹技巧】：
一看壳背：壳背呈现墨绿色并有光泽，实为肉厚壮实；壳背发黄的，多为较瘦弱；
二看肚脐：肚脐往外凸起，说明膏肥脂溢；肚脐向里凹陷的，比较瘦弱；
三看蟹足：腿上绒毛密集紧凑，说明蟹足老健；如果蟹腿上没有绒毛，则代表体软无力；
四看活力：把螃蟹翻过来腹部朝上，能够快速运用腿部力量再翻回来，说明四肢强健、活力十足，肉质必然紧实劲道；若是不能翻回来，则代表活力差，必然不够新鲜；
五看雄雌：俗话说农历八到九月要挑雌蟹，九月以后要选雄蟹，因为雌蟹、雄蟹分别在这两个阶段是性腺最成熟的时期，味道、营养都最为优质。
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